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母親的“六月鮮”

發(fā)布時(shí)間: 2024-08-12 10:22  關(guān)注度:378評(píng) 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:在老家,面條是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲食之一。面條有湯有水,在鍋里放進(jìn)一把自家菜園里長(zhǎng)的青菜、韭菜、莧菜等時(shí)蔬,遇到干重活的時(shí)候再加個(gè)雞蛋,略加點(diǎn)鹽,不咸不淡,連湯帶水全部吃下,省油,省時(shí),好吃。

周日晚上從老家回城,準(zhǔn)備晚飯時(shí),愛人問(wèn)我怎么吃。我說(shuō):“韭菜雞蛋清水面,不放油鹽!睈廴诵Φ溃骸澳阏统圆粔蚰!

“是的,吃不夠,一輩子也吃不夠!蔽艺f(shuō)。

對(duì)于這鍋油鹽不加的韭菜雞蛋清水面,我其實(shí)還有秘密武器,能讓這碗面瞬間成為人間美味。

老家的田地,因地勢(shì)高,沒(méi)有水田,一年兩季莊稼,一季玉米、一季麥,再零星種點(diǎn)大豆、紅薯、高粱、油菜等耐旱作物。我們一年四季吃的多是小麥面、玉米面等面食。童年時(shí),只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上大米飯,父母用小麥或玉米換些大米回來(lái),十分奢侈。直到初中畢業(yè)后前往南方讀中專時(shí),我才見到南方人種水稻的場(chǎng)景。

吃面食長(zhǎng)大,面食也成為我的最愛。剛參加工作時(shí),我住在單身漢宿舍里,連續(xù)16天,每天三頓吃面條。

在老家,面條是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲食之一。面條有湯有水,在鍋里放進(jìn)一把自家菜園里長(zhǎng)的青菜、韭菜、莧菜等時(shí)蔬,遇到干重活的時(shí)候再加個(gè)雞蛋,略加點(diǎn)鹽,不咸不淡,連湯帶水全部吃下,省油,省時(shí),好吃。

當(dāng)然,在我們家吃面條時(shí),有一道秘制調(diào)料,這道調(diào)料是面條的靈魂,并影響了我一輩子,那就是母親自制的“六月鮮”醬料。

“六月鮮”,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是一道醬料,而是一款副產(chǎn)品。說(shuō)來(lái)神秘,其實(shí)也簡(jiǎn)單。老家人冬天會(huì)制作一道下飯小菜——醬豆。將黃豆浸泡后烀熟,裝進(jìn)蒲包,放在灶膛里焐,待其發(fā)酵,再配上蔥、姜、花椒等作料倒入缸中,封口后等待半個(gè)月就能開吃。在20世紀(jì)70年代的農(nóng)村,豆子是農(nóng)民家中最珍貴的經(jīng)濟(jì)作物,豆子能炸油,豆餅?zāi)茏鳛榉柿,少吃一些,就能換來(lái)滿屋油香和土地肥沃。家家戶戶怎么利用這些豆子也是精打細(xì)算,入冬烀點(diǎn)醬豆,過(guò)年磨筐豆腐,平常是舍不得吃這些“金豆子”的。烀醬豆,每家根據(jù)條件和人口多少,儲(chǔ)存一缸醬豆,以保證一家人冬天飯桌上不缺下飯?zhí)砦兜男〔恕?/p>

我們家烀醬豆時(shí),用的豆子少,添加的配料多,甚至有點(diǎn)喧賓奪主的感覺(jué)。豆子只占缸的五分之一,辣椒糊卻有半缸,還有冬瓜片、紅蘿卜片、胡蘿卜片、大蔥白等配料,幾樣加起來(lái)滿滿一大缸。中途配料吃完了,還能再添,比如秋后的青椒、最后一茬韭菜等。這些配料都是自家長(zhǎng)的,相對(duì)豐富,吃起來(lái)隨意一些,不就是下飯小菜嘛,農(nóng)村人沒(méi)有那么多講究。

你還別說(shuō),用這幾樣簡(jiǎn)單的食材制作而成的醬豆,成為我生命中的至味和至愛,無(wú)論是上學(xué),還是進(jìn)城務(wù)工,都會(huì)帶上一瓶母親做的醬豆,生活更加有滋有味。

過(guò)完春節(jié),春天來(lái)臨,氣溫升高,醬豆不能久存,容易生霉變質(zhì)。農(nóng)村人不舍得浪費(fèi)。母親將缸中的醬豆撈出來(lái),放在太陽(yáng)下曬成干醬豆,平常吃飯時(shí),抓一把就飯,也可以用開水泡一下就飯。最奢侈的是夏天做醬豆炒雞蛋,那得等到家里來(lái)了尊貴的客人時(shí),母親才舍得抓一大把醬豆,配上幾個(gè)草雞蛋,烹飪出最誘人的美味。

醬豆被撈出后,缸里還剩下醬豆汁,母親也不會(huì)浪費(fèi)一滴,而是將其倒進(jìn)鍋里,燒開后再熬制一會(huì)兒,熬干水分,待其呈膏狀后盛出,再待其自然冷卻后裝進(jìn)罐頭瓶中,瓶蓋里要加一層塑料膜,擰緊密封,置陰涼處貯藏。

我將這款醬料命名為“六月鮮”,意思是醬料半年內(nèi)可一直保持新鮮,不變質(zhì)。其實(shí),保鮮時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止6個(gè)月,曾經(jīng)有一瓶,我花了一年多才吃完,更有甚者,老家有一位老長(zhǎng)輩,將醬料在地下埋了三年,刨出后依然鮮美。

這一瓶醬料,經(jīng)歷母愛之手的精心制作,吸納了冬瓜、蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜等配料的味道,又吸收了春夏秋冬之精華,只要舀一小勺,便可使一碗飯菜頓時(shí)成為美食。醬料中有豆香,有醬醇,兼有百蔬之味,歷久彌新,堪稱絕品。

母親的“六月鮮”是歲月之味、生活之味,更是愛的滋味。

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