每年收割完麥子，又插完秧苗的時(shí)候，父親喜歡用一種特別的方式獎(jiǎng)勵(lì)我們：做一頓美餐犒勞一下！父親拿起備在身邊的藍(lán)色漁網(wǎng)和竹簍，腳步輕快而又無(wú)不神秘地微笑著對(duì)我和妹妹說(shuō)：“走，捉龍蝦去！”

我和妹妹聽(tīng)了父親的話，美滋滋地跟在父親后面，朝村莊后面的莊稼地里走去。妹妹走路像是踩著彈簧，喜得朝我擠眉弄眼。我們跨越一條條環(huán)繞秧田的水溝，尋找龍蝦。父親熟悉每一塊稻田、每一條水溝，知道龍蝦喜歡聚集在哪方水域嬉戲。風(fēng)柔柔地吹著，水波閃著碎碎的光。冷不防，走在前面的父親按捺不住喜悅，喚我和妹妹：“快來(lái)看，快來(lái)看！”水溝里游動(dòng)著一群群龍蝦。我們的歡呼聲驚嚇了龍蝦。龍蝦慌不擇路，有的躍出水面，有的打著水花，有的翻著渾水……水溝里一片混亂，到處都是龍蝦。這正是我們捉蝦人想要看到的場(chǎng)面。父親看準(zhǔn)了龍蝦活動(dòng)的痕跡，急忙抓起漁網(wǎng)，猛地一撒，漁網(wǎng)有動(dòng)感，肯定網(wǎng)著龍蝦了。父親俯下身子，提起網(wǎng)繩，竟有幾十只龍蝦，隨手放入竹簍里。父親忙著繼續(xù)捉龍蝦，我和妹妹盯著竹簍里的龍蝦看個(gè)夠。它們或臥著，或仰著，或蜷曲著，姿態(tài)各異。一條水溝的龍蝦捉完了，換一條水溝。這種新奇刺激的捉蝦活動(dòng)直到附近水溝里的龍蝦都進(jìn)了竹簍才結(jié)束。

滿載著收獲的喜悅，捉蝦人回家了。到了母親展示廚藝的時(shí)候了，母親把竹簍里的龍蝦倒入水桶中，再用左手捏住龍蝦中端的腹背部，右手握住毛刷清洗龍蝦的觸須、長(zhǎng)須、短須、鱗甲和大鉗。龍蝦豎起兩鉗，一伸一伸地左右擺動(dòng)著，任母親給它們洗澡。須根兩側(cè)凸出的眼睛在打量著與它們生活的水域不一樣的地方。

十三香龍蝦是淮安盱眙眾多名菜之一，烹調(diào)方法甚是講究。父親親自把火候關(guān)，他開(kāi)始燒火。母親在灶旁有條不紊地忙碌著，臉上滲出細(xì)密的汗珠。母親把菜籽油倒入鍋中，等油溫達(dá)到一定熱度時(shí)放入花椒，再將生姜、大蒜、干紅辣椒依次放入鍋中，鍋內(nèi)發(fā)出“嗞嗞”聲，各種香味混合在一起，撲面而來(lái)。母親快速地把活蹦亂跳的龍蝦放入鍋中。鐵鍋成了競(jìng)技場(chǎng)：有的龍蝦上下翻跳；有的龍蝦兩兩相對(duì)，舉起大鉗一決雌雄；有的龍蝦蜷縮起來(lái)，要“休息”了。不知不覺(jué)中，穿著“青馬褂”的龍蝦們悄悄地?fù)Q上了喜慶的“大紅袍”。母親又倒入了水和啤酒去腥味，放入“十三香”調(diào)料和蔥。父親添材薪，燒大火。龍蝦們?cè)跍�水中馳騁，翻江倒海，完成了一個(gè)又一個(gè)翻滾動(dòng)作，都蜷縮起來(lái)。父親把大火換成中火，燒了一會(huì)兒，最后換成文火，他把握得恰到好處。我和妹妹站在灶邊，聚精會(huì)神地觀察鍋里的“春秋”。鍋里已冒出了一縷縷撲鼻的香氣，誘得我們不停地咂巴著嘴。父親把火熄了，母親把鍋蓋揭開(kāi)了，拿出釉白如玉、藍(lán)彩似潭的青花大瓷碗盛龍蝦。碼好的青椒和香菜放入瓷碗中加以點(diǎn)綴，滿江紅中一抹綠。翡翠般的青椒、蔥、香菜與火紅的龍蝦搭配在一起，渾然天成。煮熟的龍蝦不再?gòu)堁牢枳Α⑼�風(fēng)凜凜了，都穿著大紅袍，溫順乖巧，增添了幾分可愛(ài)。

香味彌漫開(kāi)來(lái)，奇香撲鼻，異常誘人。妹妹一邊剝龍蝦，一邊說(shuō)：“好香，好香噢！”我拿起一只龍蝦，把蝦鉗扒下來(lái)，從上到下細(xì)細(xì)地、慢慢地吸著湯汁。湯汁的鮮香味激活了味蕾，在口中盡情地彌漫，傳到全身的每一個(gè)毛孔。吸完湯汁，剝完蝦殼，取出白嫩的蝦仁，抽出蝦腸，細(xì)細(xì)品味著蝦仁的鮮美，入嘴繞舌三匝，力透喉腹，不只一味是鮮，蝦味豐富，余味悠長(zhǎng)，在舌尖一唱三嘆。此時(shí)，父親話也多了，反復(fù)自言自語(yǔ)：“龍蝦真鮮，要多吃一碗米飯。”我們吃得大汗淋漓，面前留下一小堆蝦殼。

盛宴過(guò)后，我們心滿意足地睡覺(jué)了。夜里，妹妹在睡夢(mèng)中還咂著嘴。而我，做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)母親正端著一盆紅艷艷的龍蝦往餐桌上放。

我所居住的盱眙縣城，最常見(jiàn)的美食就是十三香龍蝦。盱眙多水，河流密布。河、湖、塘、渠、溪、池里多的是龍蝦，用來(lái)烹制美食，別有風(fēng)味。天長(zhǎng)日久的熏陶，一年四季的相伴，龍蝦讓人們徹頭徹尾地鮮個(gè)痛快。朋友們聚會(huì)，總會(huì)有人興致勃勃地提議：“吃龍蝦去！”這句話總是充滿魔力，會(huì)讓人一下子興奮起來(lái)。于是一群人滿懷憧憬，一路奔向滋味十足的龍蝦飯館。龍蝦飯館的生意很火，大家擇一餐廳點(diǎn)上十三香的、香辣的、麻辣的……過(guò)了一會(huì)兒，一只青花大盆被用廚車推來(lái)搬上桌。盆里堆滿了龍蝦，蝦身綴著青椒、紅椒、香蔥、姜片，盆底注著湯汁，龍蝦似乎游弋在湖水中。一盆盆不同味道的火紅火紅的龍蝦隆重登場(chǎng)，熱氣騰騰，和熱氣一起擴(kuò)散的是誘人的香味。辣椒和龍蝦搭配最合適，辣椒能去腥氣，龍蝦分解了椒的辛辣，二者互相補(bǔ)充，互相成就，這是最佳組合。眾人紛紛下箸，邊吃龍蝦邊稱贊：“龍蝦的味道鮮美，火候恰到好處，調(diào)料不多不少�！毕矚g談?wù)撉倨鍟?shū)畫(huà)的朋友們?cè)邶埼r面前不再講究斯文了，要兩只手一起配合，掐去蝦頭，剝開(kāi)龍蝦的前三節(jié)，揪住尾巴，把露出來(lái)的白嫩又鮮美的蝦肉拽出來(lái)，抽蝦腸，蘸湯汁，最后，交給牙齒和舌頭去享受鮮香、獨(dú)特的味道。吃蝦的人激動(dòng)得臉紅冒汗，頃刻間，桌上剝下的蝦殼，已堆成小山。

我想象著龍蝦順著河流，東游西蕩，躍出水面，劃動(dòng)著優(yōu)美的弧線，進(jìn)入水桶、竹簍，最后進(jìn)入廚房。比它們身體更秀美的色澤是乳白質(zhì)地隱現(xiàn)出的細(xì)膩柔嫩的肌理。廚師烹制的時(shí)候，放了蔥花、姜片、八角、花椒、十三香調(diào)料、料酒和麻油，滲進(jìn)蝦肉乳白的質(zhì)地里，裝盤(pán)上桌時(shí)平添濃郁的香氣。蝦肉油潤(rùn)飽滿，白亮像乳酪細(xì)膩輕滑，食之，豐潤(rùn)鮮香。湯汁彌漫唇齒，鮮香滿口，韻致清遠(yuǎn)，滋味非同尋常。湯之香，味之醇，色之正，讓人為之傾倒。食蝦人笑靨如花，如春風(fēng)煦然。親友共食，不獨(dú)良辰美景，還有美味。席終時(shí)，剩下的龍蝦一定要裝走，每個(gè)人對(duì)食物都應(yīng)該心存感激與敬畏。

淮安盱眙龍蝦在珍饈美味中自成品格。龍蝦之肥碩，有豐衣足食之意。龍蝦之鮮美，豐腴又婉曲，有國(guó)泰民安之祥和氣象。

■特約撰稿 張佐香