蘿卜青菜各有所愛。我對小螺螄卻情有獨鐘。

螺螄，是我們湖蕩地區(qū)的水產(chǎn)品，可以這樣說，小螺螄是我們水鄉(xiāng)的一張名片。麻辣螺螄、糖醋螺螄、醬燜螺螄等，做法雖然各異，但無不讓人回味無窮。

對于湖蕩地區(qū)的居民來說，捕捉螺螄真的不需要什么技術，只要能吃得苦，花費一點時間即可。清晨，小溪邊、溝渠旁，一些螺螄攀附在水草或是水里的蘆葦稈上，你只要挽起褲腳蹚著有點涼的河水，用手輕輕捏住螺螄，然后將其放入竹籃里。時間不會很長，竹籃里就會有小丘似的螺螄，令人心動，足夠一家人大快朵頤的了，于是便“鳴鑼收兵”。

對于螺螄的吃法，家鄉(xiāng)人大抵有兩種：一種是炒螺螄肉，通常用韭菜搭配；另一種是爆炒小螺螄，或糖醋，或麻辣，或醬燜。不管選擇哪種吃法，螺螄的美味是無法抗拒的，垂涎欲滴是常態(tài)。

想要吃韭菜炒螺螄，先要準備好螺螄肉。家鄉(xiāng)人挑出螺螄肉，方法簡單且實用。將一鍋水燒開后，把早晨捕來的螺螄放入開水里，翻炒均勻，再次將鍋里的水燒開，揭開鍋蓋，將螺螄撈起，放入涼水里漂洗。之后，找來牙簽或花針之類的工具，挑出螺螄肉。螺螄肉的頭部有點硬，為黑黛色；尾部，軟軟的，以乳白色居多，有晶瑩之感，但一般是會被人掐去的。

韭菜炒螺螄要掌握火候，葷素油搭配，青翠色和黛黑色相間，真是色香味俱全。母親年輕時，為了給我們改善伙食，常常炒螺螄肉給我們吃，我也因此學會了這門手藝。師范畢業(yè)的那一年初夏，有幾位女同學來我家玩，中午，我就炒了螺螄肉款待她們。其中一位女生很是喜歡。她問我，以后可不可以常來吃？我說，當然可以，哪怕一輩子，都沒有怨言。我們相視一笑，彼此的臉都紅了……后來，她成了我女兒的媽媽。

成家后，家里來客人時，我也愛炒螺螄招待賓客。做這道菜不是因為便宜，而是向客人顯示我是水鄉(xiāng)人，螺螄是水產(chǎn)品，是特產(chǎn)，同時也展示我炒螺螄是得到“真?zhèn)鳌钡摹，F(xiàn)在，我愛炒螺螄，更是對已故母親的一種懷念。

小時候的我常常吃炒螺螄，可能是因為那時家境貧寒，很少吃到一些肉食。媽媽炒螺螄，可能是為了我們長身體吧。小小螺螄，包裹著濃濃的母愛。長大后，我漸漸了解到螺螄的營養(yǎng)價值，它以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無機鹽等為主，脂肪含量、碳水化合物含量都比較低。螺螄的鈣含量是普通肉類的10多倍，對于有生長發(fā)育、骨骼生長發(fā)育需求的青少年，以及一些老年人預防骨質(zhì)疏松也是非常合適的。

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在炒螺螄，很少有人到溝渠里摸螺螄了，菜市場里有專門賣螺螄的，螺螄肉或者剪去尾巴的螺螄擺放在店鋪里，等待著有緣人的挑選。如今，炒螺螄更是大排檔里的一道招牌菜，一碗炒螺螄、一盤花生米、一碟豬頭肉，三五好友小酌，別是一番情味……

炒螺螄，是一道大眾菜，名人喜愛，凡人推崇。唐代詩人劉禹錫就有“白銀盤里一青螺”的詩句，宋代詩人黃庭堅亦以“但得螺螄吞大象，從來美酒無深巷”贊之。如我這般喜愛、推崇小螺螄之人，更是數(shù)不勝數(shù)。

前兩天，堂兄給我來電話，說魚塘里有捕捉的鮮螺螄，周日回來小聚一番。我一聽樂了，想到螺螄，我的記憶又活了……

■紀效成