淮安市漣水縣盱眙縣金湖縣其他地區(qū)無須注冊,完全免費(fèi),只要2步,立即發(fā)布信息
首頁 > 淮安美食 > 漣水炸山藥

漣水炸山藥

發(fā)布時間: 2024-03-18 10:36  關(guān)注度:829評 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:漣水油炸食品的經(jīng)典之作,非肉坨子和黃花肉莫屬。肉坨子就是肉圓子。黃花肉是五花肉放在油鍋里炸出來的。五花肉不是簡單粗暴地直接放進(jìn)油鍋,而是用蛋黃液裹了,然后再入油鍋,炸好出鍋后色澤金黃,故有“黃花肉”之稱。

周六,我們到父母那吃午飯。母親知道我們來,就沒有做常規(guī)的飯菜,而是專門手工切了面條,又炸了蘿卜圓子。母親說,蘿卜圓子還是以肉為主、蘿卜為輔。剛出油鍋的蘿卜圓子,吃不出半點(diǎn)蘿卜味道,只覺得完全是肉圓子,又比肉圓子多了一些清鮮之氣。

001.jpg

跟蘿卜圓子一起出鍋的,還有最平常不過的山藥。把山藥切成塊狀,放在油鍋里炸,過去也吃過,怎料這次剛一入口,心立刻就酥了。

漣水油炸食品的經(jīng)典之作,非肉坨子和黃花肉莫屬。肉坨子就是肉圓子。黃花肉是五花肉放在油鍋里炸出來的。五花肉不是簡單粗暴地直接放進(jìn)油鍋,而是用蛋黃液裹了,然后再入油鍋,炸好出鍋后色澤金黃,故有“黃花肉”之稱。

油炸山藥,亦為漣水菜之經(jīng)典。妻跟我說,她的沭陽友人莉莉就曾多次饞涎欲滴地對她說漣水炸山藥太好吃了,這次她吃了婆婆做的油炸山藥,立即驚艷得不得了:世上居然還有那么好吃的東西,山藥居然能那么好吃!

也許是我自小就吃慣了油炸山藥,雖然好吃,卻因小時候常吃,反而印象不深刻了,只記得從送灶到過年,各家各戶炸坨子時,一定會炸一些山藥的。油炸山藥是過年過節(jié)的必需品,在漣水頭菜當(dāng)中,油炸山藥和漣水雞糕、漣水皮膘、漣水肉坨子、黑木耳、竹筍片、蹄髈、小墨魚、鵪鶉蛋、火腿絲一樣,不可或缺。講究的食客第一口就要品嘗油炸山藥,如果山藥的味道未達(dá)水準(zhǔn),那這道漣水頭菜的質(zhì)量就要大打折扣,頭菜的評價不夠,一整桌菜的評價自然也就高不起來。因此,油炸山藥的質(zhì)量在漣水宴席中的地位可謂舉足輕重。

妻問母親,山藥怎樣炸才能那么好吃呢?是不是什么山藥都可以這樣油炸呢?一談起炸山藥,母親的話匣子立即拉開了,她有說不完的炸山藥經(jīng)驗(yàn)要傳授。母親說,油炸山藥,最重要的是選材,一定要選本地的淮山藥,只有淮山藥炸出來才那么香。山東的洋山藥雖然粗大,卻太過脆硬,口感不夠沙,也沒有什么香味。年前,河南朋友寄來一些壚土地鐵棍山藥,無論是蒸著吃,還是燒著吃,都特別美味,一入口,就是我小時候自家地里長的土山藥的味道,還帶有濃郁的山藥豆的藥香味。我問母親,用河南的鐵棍山藥油炸如何?母親說,鐵棍山藥太細(xì)了,切不成大塊,炸出來油太多、肉太少,體現(xiàn)不出山藥的本味。母親堅(jiān)定地說,油炸山藥,必須要用本地的土山藥,也就是淮山藥。

滿滿一桌的菜,沒想到作為點(diǎn)心的油炸山藥,成為最受大家歡迎的美食,剛端上桌,就被一掃而空。飯后,母親把所有油炸山藥都打包讓我們帶走,邊打包邊反復(fù)叮囑,用微波爐熱油炸山藥時一定要注意時間,三十秒就行了,千萬不要熱過了,否則太干了不好吃。

第二天中午,妻炸春卷時,又把從母親那帶回的油炸山藥放在油鍋里熱了一下,再次吃,還是那么齒頰生香。到底有多好吃呢?本來純白香甜的山藥塊,入滾沸的油鍋后,表皮迅速收緊,一會兒外表就泛出白金的光澤,不需要炸時間太長,如果表皮炸到金黃,火候就過了,白里透黃是炸山藥的最美模樣;這時候立即從油鍋里撈起,瀝干油,趁熱吃起來;帶著熱燙燙鍋氣入口,炸山藥的皮略有韌性,遇到牙即破,軟糯沙面的山藥肉在齒頰間流竄滑動,滿嘴彌漫著勝過栗子香和薯香的山藥本色清香。

吃著油鍋重溫的炸山藥,妻說,下次一定要讓婆婆多炸一點(diǎn)帶回來。

■朱延華

聲明:淮安114網(wǎng)(m.d7760.cn)所刊載的新聞資訊均來源于互聯(lián)網(wǎng)新聞網(wǎng)站,淮安114網(wǎng)不生產(chǎn)、不制造新聞,僅為淮安本地網(wǎng)民提供新聞索引服務(wù)。如有侵犯您的的權(quán)益,請及時與我們聯(lián)系,我們將在核實(shí)情況后立即刪除!