茨菰燒肉
“春季荸薺夏時藕,秋末慈姑冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜!弊鳛榛窗渤R姷乃卟恕妮,又稱慈姑,營養(yǎng)豐富,可炒可燴可煮。
在市民花景秀的印象中,老家灌南的人很少吃茨菰。來到淮安后,花景秀開始學著用茨菰燒菜。做過廚師的她,做菜頗有心得,在做菜過程中還會加入不少自己的心思。在花景秀手中,一道與眾不同的茨菰燒肉走上了自家年夜飯的餐桌,并贏得家人們的交口稱贊。今天,就讓我們跟著花景秀一起來學做這道不一樣的茨菰燒肉吧!
所需食材:
主料:茨菰、五花肉
配料:生姜、蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、松茸鮮調(diào)味料
制作流程:
步驟一:處理食材。生姜切片,茨菰削皮洗凈后焯水備用。五花肉焯水,切塊后冷水入鍋,放入姜片和料酒適量,水開后煮2-3分鐘,撈出溫水清洗數(shù)遍后備用。
步驟二:燒五花肉。開火置鍋,鍋內(nèi)不用放油,大火將鍋燒熱后直接放入五花肉,反復翻炒,煸出五花肉自身油脂。沿著鍋邊淋入一勺料酒后繼續(xù)翻炒。放入姜片,加入適量生抽、老抽,大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒數(shù)下。向鍋中加入熱水,沒過五花肉,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢燉半小時。
步驟三:肉湯浸茨菰。從燒五花肉的鍋中舀出一大勺肉湯倒入備用茨菰中,攪拌數(shù)下,使茨菰均勻浸裹肉湯,更易入味。
步驟四:調(diào)味收汁。待五花肉塊軟糯時,倒入茨菰,加入鹽、松茸鮮調(diào)味料,翻攪均勻,大火收汁,待湯汁變得黏稠時轉(zhuǎn)小火,撒入蔥花點綴,翻攪數(shù)下,關火出鍋。
制作技巧:
1.燒肉不放油。熱鍋煸炒出五花肉自身的油脂,加熱水慢燉出五花肉更多油脂,吃起來口感軟糯不膩。
2.茨菰焯水泡肉汁。為了讓茨菰更容易燒熱入味,減少自身苦味,花景秀將去皮茨菰焯水,用五花肉肉汁浸泡焯過水的茨菰,使其肉味更能浸入茨菰內(nèi)部,口感更加鮮美。
■融媒體記者 秦艷艷 李昱含,通訊員 李榮