“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”作為淮安常見的水生蔬菜——茨菰，又稱慈姑，營(yíng)養(yǎng)豐富，可炒可燴可煮。

在市民花景秀的印象中，老家灌南的人很少吃茨菰。來到淮安后，花景秀開始學(xué)著用茨菰燒菜。做過廚師的她，做菜頗有心得，在做菜過程中還會(huì)加入不少自己的心思。在花景秀手中，一道與眾不同的茨菰燒肉走上了自家年夜飯的餐桌，并贏得家人們的交口稱贊。今天，就讓我們跟著花景秀一起來學(xué)做這道不一樣的茨菰燒肉吧！

所需食材：

主料：茨菰、五花肉

配料：生姜、蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、松茸鮮調(diào)味料

制作流程：

步驟一：處理食材。生姜切片，茨菰削皮洗凈后焯水備用。五花肉焯水，切塊后冷水入鍋，放入姜片和料酒適量，水開后煮2-3分鐘，撈出溫水清洗數(shù)遍后備用。

步驟二：燒五花肉。開火置鍋，鍋內(nèi)不用放油，大火將鍋燒熱后直接放入五花肉，反復(fù)翻炒，煸出五花肉自身油脂。沿著鍋邊淋入一勺料酒后繼續(xù)翻炒。放入姜片，加入適量生抽、老抽，大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒數(shù)下。向鍋中加入熱水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢燉半小時(shí)。

步驟三：肉湯浸茨菰。從燒五花肉的鍋中舀出一大勺肉湯倒入備用茨菰中，攪拌數(shù)下，使茨菰均勻浸裹肉湯，更易入味。

步驟四：調(diào)味收汁。待五花肉塊軟糯時(shí)，倒入茨菰，加入鹽、松茸鮮調(diào)味料，翻攪均勻，大火收汁，待湯汁變得黏稠時(shí)轉(zhuǎn)小火，撒入蔥花點(diǎn)綴，翻攪數(shù)下，關(guān)火出鍋。

制作技巧：

1.燒肉不放油。熱鍋煸炒出五花肉自身的油脂，加熱水慢燉出五花肉更多油脂，吃起來口感軟糯不膩。

2.茨菰焯水泡肉汁。為了讓茨菰更容易燒熱入味，減少自身苦味，花景秀將去皮茨菰焯水，用五花肉肉汁浸泡焯過水的茨菰，使其肉味更能浸入茨菰內(nèi)部，口感更加鮮美。

■融媒體記者 秦艷艷 李昱含，通訊員 李榮