淮安小蒲兒菜
前段時間,作為市政協(xié)委員參加“兩會”時,聽說最近的熱點詞匯是“哈爾濱”和“南方小土豆”。意思是,在這個大雪紛飛的冬季,哈爾濱用冰雪奇景和熱情服務(wù)吸引了眾多南方游客去哈爾濱旅游。
因為我生長于北方地區(qū),所以對哈爾濱人為南方游客取名“南方小土豆”有點自己的領(lǐng)悟。北方有一種叫“大碴子”的飯食,就是將玉米粒打碎,一粒玉米被打碎成三四塊,然后用這個來煮粥,這是東北地區(qū)冬季的一道主食,也是一道美食。這種飯食也在一定程度上反映了東北人的性格特點:粗獷豪放。而“小土豆”三個字,有小巧可愛的意思,當然也指向土豆泥的軟糯細膩。試想一下,個頭不是很高的南方游客,帶著對冰雪世界的好奇,穿得圓滾滾的來到東北,從神態(tài)語言到生活習慣都和東北人形成強烈對比,“小土豆”三個字也確實很傳神。后來,哈爾濱被稱為“爾濱”,就是另外一種心理變化了。三個字的姓名,去掉姓,只留后面的名,往往意味著比較親近的稱呼。這是哈爾濱的熱情服務(wù)獲得了游客的認可!盃枮I”這兩個字,也有點打趣的意思,哈爾濱變得讓人陌生了,變得更細心更細膩了,與我們傳統(tǒng)印象中“不服就干”的脾氣不一樣了。
一定要蹭熱度。隨之而來的就是廣西“小沙糖桔”和四川“小熊貓”游哈爾濱。哈爾濱中央大街變成了一個碩大的舞臺。游客既是去哈爾濱旅游,又在展示各自家鄉(xiāng)的特色。
作為著名的“散裝”江蘇,不可能只有一個昵稱,那么淮安的昵稱應(yīng)該是什么呢?
昵稱要有地域特色,廣西“小沙糖桔”和四川“小熊貓”就體現(xiàn)了這樣的特點;窗苍撊啥名呢?
小龍蝦。小龍蝦雖然火爆大江南北,可它和淮揚菜注重“平和”“本味”不太一樣。它是淮揚菜里的一個異類。是性格張揚、不拘小節(jié)的那個。還不能作為淮揚菜的“課代表”。這個還是留給盱眙吧。
小螃蟹。洪澤湖大閘蟹雖然名聲日顯,洪澤湖也是全國第四大淡水湖,可是從名氣上來說,還是比陽澄湖大閘蟹差了一點。螃蟹也有點張牙舞爪的意思,橫行霸道、不討喜。
小茶馓。茶馓也是淮安的一道美食?梢灾苯映,也可以作為配菜。直接吃很酥脆,香氣四溢。做湯也不錯,比如絲瓜茶馓,絲滑軟糯。整體形象也不錯,通體金黃,盤起來如一個蝴蝶結(jié)?墒悄,這畢竟是一種油炸食物,全國各地的油炸食物太多了,茶馓并不突出。
小長魚。不行。長魚就是黃鱔;磽P菜大師們太厲害了,把黃鱔做出了百般花樣,傳言有108種做法,以長魚為食材可以做一整桌的“長魚宴”,F(xiàn)在,最常見的做法就是“軟兜長魚”。以長魚脊背肉為食材,做出來的長魚細嫩鮮滑,用筷子一挑,魚肉軟如面條,可對折碰頭。神技也。若有外地游客來淮,這個菜一定要品嘗一下。長魚雖好吃,奈何其滑溜溜的形象有點像蛇,讓不少人害怕,還是放棄吧。
還有很多。比如平橋豆腐、朱橋甲魚、高溝捆蹄、欽工肉圓、洪澤螺螄等。好像都不行。
動物界好像也沒有。
名人?有些不尊重,也不行。
想來想去,就是“小蒲兒菜”了。以下是蒲菜的簡介,從網(wǎng)上復制而來。
蒲兒菜在我國作為食材已有2000多年歷史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香!边@是在江蘇淮揚地區(qū)廣為流傳的民間歌謠,起源于南宋抗金名將梁紅玉留下的動人傳說。南宋建炎五年(1131年),金國十萬精兵攻打淮安時,梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安,被金兵長期圍困,在內(nèi)無糧草、外無援軍的情況下,偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖,因而取蒲兒菜代食,解決了缺少糧食的難題。最終,軍民同心協(xié)力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲兒菜為“抗金菜”。自此,食用蒲兒菜之風在淮揚一帶廣為流行。如今,蒲兒菜不僅成為當?shù)匮缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑,正所謂“無蒲不成宴”,而且已經(jīng)跨出淮安,走進了上海、南京等城市。
蒲兒菜,生于河塘、長于淤泥、通體瑩白、品性高潔、入口鮮嫩、兼收南北、可鹽可甜。
得了,就是蒲兒菜了。如果想更甜一點、更可愛一點,那淮安的昵稱就叫“小蒲兒菜”吧。
■于長華
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