來灰墩品嘗淮安版“手抓羊肉”
湯色濃白,舀上一碗品嘗,味道鮮美。日前,在漣水縣高溝鎮(zhèn)灰墩村,記者看到,剛剛出鍋的灰墩羊肉十分誘人。
灰墩羊肉名氣很大,高峰時(shí)期灰墩街上有十多家羊肉館。吳海軍家的羊肉館就是其中之一。灰墩羊肉鮮美的秘訣在哪里?
在吳海軍看來,首先是下足功夫。羊肉要先浸泡四五個(gè)小時(shí),完全泡出血水后燉煮兩三個(gè)小時(shí),把羊肉完全燉熟,再晾涼切片。“每天凌晨兩三點(diǎn)就要起來處理羊肉,燉肉期間不能睡覺,得看著鍋,時(shí)不時(shí)翻一下肉,確保上下都能熟!眳呛\娬f。
其次是用料考究;叶昭蛉膺x擇本地及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山羊!氨仨毷枪颍荒苡媚秆!眳呛\娬f,母羊的肉比較柴,公羊的肉更嫩、口感更好。此外,處理羊肉時(shí),血管、碎肉等都要除去。
還有就是方法傳統(tǒng)。在吳海軍家羊肉館的后廚,記者看到,燉羊肉用的是傳統(tǒng)土灶,鍋是能夠燉煮四五只羊的大鍋!罢{(diào)味料很簡單,主要是鹽!眳呛\娬f,燉煮時(shí),蔥姜都不放,就是要燉出羊肉的本味。上桌時(shí)才放蔥、姜、枸杞等,激發(fā)羊肉的鮮味。
那么,灰墩羊肉是如何發(fā)源的呢?吳海軍回憶,最初是將燉熟的羊肉切片賣,后來發(fā)展為連湯帶肉的火鍋吃法。因?yàn)榛叶账诘母邷湘?zhèn)靠近宿遷和連云港,交通發(fā)達(dá),有不少路過的大貨車司機(jī)在此吃飯,逐漸把灰墩羊肉的名氣傳播出去。
經(jīng)過近些年的發(fā)展,灰墩羊肉現(xiàn)在有清燉羊排、烤羊排、肚包肉、羊肉串等多種吃法。各家的醬料也各有特色,有蒜蓉醬、黃豆醬、辣椒醬等!安簧兕櫩瓦^來,跟吃手抓羊肉一樣,蘸著調(diào)料吃,十分過癮!
小貼士
靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉館,生意都不錯(cuò)。夏天的時(shí)候,一家飯店一天能賣出一只羊;到了秋冬兩季,最高峰時(shí)一家飯店一天能賣出十只左右的羊。隨著氣溫下降,大快朵頤淮安版“手抓羊肉”,也是一件很愜意的事情。
■融媒體記者 何 淵 劉 華 譚 鑫,通 訊 員 馬 克
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