湯色濃白，舀上一碗品嘗，味道鮮美。日前，在漣水縣高溝鎮(zhèn)灰墩村，記者看到，剛剛出鍋的灰墩羊肉十分誘人。

灰墩羊肉名氣很大，高峰時期灰墩街上有十多家羊肉館。吳海軍家的羊肉館就是其中之一�；叶昭蛉怩r美的秘訣在哪里？

在吳海軍看來，首先是下足功夫。羊肉要先浸泡四五個小時，完全泡出血水后燉煮兩三個小時，把羊肉完全燉熟，再晾涼切片。“每天凌晨兩三點就要起來處理羊肉，燉肉期間不能睡覺，得看著鍋，時不時翻一下肉，確保上下都能熟�！眳呛＼娬f。

其次是用料考究�；叶昭蛉膺x擇本地及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山羊�！氨仨毷枪�羊，不能用母羊�！眳呛＼娬f，母羊的肉比較柴，公羊的肉更嫩、口感更好。此外，處理羊肉時，血管、碎肉等都要除去。

還有就是方法傳統(tǒng)。在吳海軍家羊肉館的后廚，記者看到，燉羊肉用的是傳統(tǒng)土灶，鍋是能夠燉煮四五只羊的大鍋�！罢{(diào)味料很簡單，主要是鹽�！眳呛＼娬f，燉煮時，蔥姜都不放，就是要燉出羊肉的本味。上桌時才放蔥、姜、枸杞等，激發(fā)羊肉的鮮味。

那么，灰墩羊肉是如何發(fā)源的呢？吳海軍回憶，最初是將燉熟的羊肉切片賣，后來發(fā)展為連湯帶肉的火鍋吃法。因為灰墩所在的高溝鎮(zhèn)靠近宿遷和連云港，交通發(fā)達(dá)，有不少路過的大貨車司機(jī)在此吃飯，逐漸把灰墩羊肉的名氣傳播出去。

經(jīng)過近些年的發(fā)展，灰墩羊肉現(xiàn)在有清燉羊排、烤羊排、肚包肉、羊肉串等多種吃法。各家的醬料也各有特色，有蒜蓉醬、黃豆醬、辣椒醬等�！安簧兕櫩瓦^來，跟吃手抓羊肉一樣，蘸著調(diào)料吃，十分過癮�！�

小貼士

靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉館，生意都不錯。夏天的時候，一家飯店一天能賣出一只羊；到了秋冬兩季，最高峰時一家飯店一天能賣出十只左右的羊。隨著氣溫下降，大快朵頤淮安版“手抓羊肉”，也是一件很愜意的事情。

■融媒體記者 何 淵 劉 華 譚 鑫，通 訊 員 馬 克