蘇東坡不僅是宋代大文豪，也是一個(gè)美食家。他自創(chuàng)的東坡肉、東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡餅、東坡羹、東坡豆腐等“東坡菜”非常出名。

蘇軾寫(xiě)的《豬肉頌》，內(nèi)容非常簡(jiǎn)單質(zhì)樸，詳細(xì)地介紹了“東坡肉”的做法。“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡也寫(xiě)過(guò)不少有關(guān)河鮮的詩(shī)詞。如他在黃州寫(xiě)的《鳊魚(yú)》：“曉日照江水，游魚(yú)似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筯涕縱橫�！彼�在《魚(yú)蠻子》一詩(shī)中記述了“魴鯉”的燒法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬�！�

蘇東坡多次沿著大運(yùn)河往來(lái)淮上，他在《淮上早發(fā)》中說(shuō)：“此生定向江湖老，默數(shù)淮中十往來(lái)。”并曾在《發(fā)洪澤，中途遇大風(fēng)，復(fù)還》詩(shī)中贊美淮上“白魚(yú)”：“明日淮陰市，白魚(yú)能許肥。我行無(wú)南北，適意乃所祈�！�

比較一下可發(fā)現(xiàn)，蘇東坡有關(guān)美食詩(shī)詞的境界也隨著食材的不同而有所升華，他寫(xiě)魚(yú)的詩(shī)詞比寫(xiě)豬肉意境要高，而寫(xiě)野菜的詩(shī)詞可稱臻入化境。特別是江淮地區(qū)盛產(chǎn)的野菜，更是蘇東坡的至愛(ài)。如他的《惠崇春江晚景二首》家喻戶曉，膾炙人口，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)�！逼渲刑岬降氖V蒿和蘆芽都是長(zhǎng)江江灘上的野菜。

元豐七年年底，蘇東坡到達(dá)泗州，因淮水結(jié)冰，他在泗州滯留多日，與朋友劉倩叔游歷盱眙南山，即第一山。在山上品嘗時(shí)令野菜，與朋友品茗斗茶。填寫(xiě)了“浣溪沙”一詞：“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡�！边@首詞寫(xiě)作于冬末春初。當(dāng)時(shí)，蘇東坡剛剛結(jié)束在黃州的貶謫，被調(diào)到汝州去任職。一程水路，途徑泗州（今江蘇盱眙），與友人劉倩叔同游南山（今第一山）。天氣乍暖還寒，楊柳枝條如絲如縷。“雪沫乳花浮午盞”是說(shuō)吃茶。宋人煮茶吃茶，講究茶沫如雪，“咬盞”不散。蓼和蒿都是野生植物，茸和筍指的是植物嫩芽。蓼茸呈紅色或白色，有辣味；蒿筍脆嫩有香氣。這兩種野菜盱眙都有出產(chǎn)，也是淮揚(yáng)菜中常用的食材，可以煮湯、拌涼菜或炒肉等。

試春盤(pán)是古人品嘗時(shí)令野菜的習(xí)俗，蘇東坡還寫(xiě)過(guò)“青蒿黃韭試春盤(pán)”的詩(shī)句。春盤(pán)的食材可以根據(jù)季節(jié)和地域的不同而變化，不過(guò)皆為清淡鮮嫩的野菜。做法也很簡(jiǎn)單，一般是用清水煮熟，配以調(diào)味料拌食。“東坡春盤(pán)”雖然只是一道極其普通的菜肴，但是蘇東坡卻品味出不一樣的生活滋味，他通過(guò)“試春盤(pán)”表達(dá)了對(duì)自然生活的向往和贊美，由衷地贊嘆“人間有味是清歡”，這是蘇東坡美食詩(shī)詞中語(yǔ)言最為優(yōu)美、意境最為深遠(yuǎn)的名句，因?yàn)槭窃陧祉舻谝簧剿�作，可以看作是淮揚(yáng)美食的經(jīng)典廣告語(yǔ)。“東坡春盤(pán)”不僅是“東坡菜”，也是淮揚(yáng)菜里的一道名菜。