蘇東坡不僅是宋代大文豪，也是一個美食家。他自創(chuàng)的東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡餅、東坡羹、東坡豆腐等“東坡菜”非常出名。

蘇軾寫的《豬肉頌》，內(nèi)容非常簡單質(zhì)樸，詳細(xì)地介紹了“東坡肉”的做法�！皟粝磋K，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管�！碧K東坡也寫過不少有關(guān)河鮮的詩詞。如他在黃州寫的《鳊魚》：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筯涕縱橫�！彼�在《魚蠻子》一詩中記述了“魴鯉”的燒法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬�！�

蘇東坡多次沿著大運河往來淮上，他在《淮上早發(fā)》中說：“此生定向江湖老，默數(shù)淮中十往來�！辈⒃�在《發(fā)洪澤，中途遇大風(fēng)，復(fù)還》詩中贊美淮上“白魚”：“明日淮陰市，白魚能許肥。我行無南北，適意乃所祈�！�

比較一下可發(fā)現(xiàn)，蘇東坡有關(guān)美食詩詞的境界也隨著食材的不同而有所升華，他寫魚的詩詞比寫豬肉意境要高，而寫野菜的詩詞可稱臻入化境。特別是江淮地區(qū)盛產(chǎn)的野菜，更是蘇東坡的至愛。如他的《惠崇春江晚景二首》家喻戶曉，膾炙人口，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時�！逼渲刑岬降氖V蒿和蘆芽都是長江江灘上的野菜。

元豐七年年底，蘇東坡到達(dá)泗州，因淮水結(jié)冰，他在泗州滯留多日，與朋友劉倩叔游歷盱眙南山，即第一山。在山上品嘗時令野菜，與朋友品茗斗茶。填寫了“浣溪沙”一詞：“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡�！边@首詞寫作于冬末春初。當(dāng)時，蘇東坡剛剛結(jié)束在黃州的貶謫，被調(diào)到汝州去任職。一程水路，途徑泗州（今江蘇盱眙），與友人劉倩叔同游南山（今第一山）。天氣乍暖還寒，楊柳枝條如絲如縷。“雪沫乳花浮午盞”是說吃茶。宋人煮茶吃茶，講究茶沫如雪，“咬盞”不散。蓼和蒿都是野生植物，茸和筍指的是植物嫩芽。蓼茸呈紅色或白色，有辣味；蒿筍脆嫩有香氣。這兩種野菜盱眙都有出產(chǎn)，也是淮揚菜中常用的食材，可以煮湯、拌涼菜或炒肉等。

試春盤是古人品嘗時令野菜的習(xí)俗，蘇東坡還寫過“青蒿黃韭試春盤”的詩句。春盤的食材可以根據(jù)季節(jié)和地域的不同而變化，不過皆為清淡鮮嫩的野菜。做法也很簡單，一般是用清水煮熟，配以調(diào)味料拌食�！皷|坡春盤”雖然只是一道極其普通的菜肴，但是蘇東坡卻品味出不一樣的生活滋味，他通過“試春盤”表達(dá)了對自然生活的向往和贊美，由衷地贊嘆“人間有味是清歡”，這是蘇東坡美食詩詞中語言最為優(yōu)美、意境最為深遠(yuǎn)的名句，因為是在盱眙第一山所作，可以看作是淮揚美食的經(jīng)典廣告語。“東坡春盤”不僅是“東坡菜”，也是淮揚菜里的一道名菜。