晌午，走在淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)花巷的石板路上，誘人的茶馓香味撲鼻而來。“岳家茶馓”的門店位于花巷中段，裝修簡單、面積不大，但“百年老店”的字號(hào)彰顯了其厚重的歷史。30多年來，岳云飛和妻子孫玉梅一直用心經(jīng)營這一方天地。

古鎮(zhèn)游人如織，非常熱鬧。岳云飛專注于身前的一口油鍋，用兩支長長的竹簽挑起細(xì)細(xì)的面條，三根一股，快速飛舞，或繞成梳子狀，或繞成菊花狀、寶塔狀……放入沸騰的麻油鍋里，只需一分鐘，茶馓就呈油亮亮的金黃色，隨后撈出瀝油，宛如金線繞成，環(huán)環(huán)相連。早有食客在一旁翹首等待，剛出鍋的茶馓很快被“一掃而光”。

事實(shí)上，這一口酥脆噴香的茶馓得來不易。每天早晨3點(diǎn)，岳云飛和家人就起床忙碌�！安桠碳庸た此坪唵危�只需一鍋、一盆、一爐，難就難在手上的功夫�！痹涝骑w說，配料、和面、醒面、復(fù)面、開條、抹條、搓條、盤條、上鍋……十幾道工序，道道都有講究，指法、力度、油溫……樣樣皆有學(xué)問，一旦失之毫厘，馓子的口味、形狀便差之千里。

作為岳家茶馓的第八代傳承人，岳云飛19歲跟著爺爺學(xué)做茶馓。他不善言辭，聊起制作茶馓的歷史卻娓娓道來�！霸兰也桠獭眲�(chuàng)于清代，乾隆年間已負(fù)盛名。當(dāng)時(shí)，淮安制作茶馓的商家很多，但是岳家最為有名。咸豐年間，岳云飛的先祖岳文廣改進(jìn)茶馓制法，采用上等白面粉、芝麻、細(xì)鹽加綿白糖配制，拉成纖細(xì)、黃亮的絲，繞成諸多形狀，再放到麻油鍋里炸制而成。岳家茶馓造型美觀奇特、配料精致，細(xì)如線、黃如金，吃到嘴里香、脆、酥、甜，還略有些咸味，最絕的是，點(diǎn)火就著、入口則化。人們爭相購買，岳家茶馓的名氣漸漸傳播開來。1930年，淮安茶馓獲得巴拿馬國際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。周恩來總理頗為喜歡家鄉(xiāng)的茶馓。岳云飛回憶，二十世紀(jì)六十年代，祖父岳熙元應(yīng)邀專程去北京制作茶馓，供接待外賓用，得到外賓稱贊，“祖父回來后，當(dāng)時(shí)地方領(lǐng)導(dǎo)要給工錢，老人家堅(jiān)決不要，說能為國家作貢獻(xiàn)，光榮得很！”

岳云飛傳承了祖先精益求精的精神，對(duì)茶馓的傳統(tǒng)配方和制作技藝進(jìn)行了革新——用菜籽油勾兌麻油代替純粹的麻油，用紅麥面粉代替白麥面粉，制作出來的茶馓不僅色澤鮮亮，而且除去了傳統(tǒng)茶馓的澀味，更加可口。岳云飛還挖掘、整理祖?zhèn)鞯募妓�，將失傳已久的寶塔形馓子制法研究出來，使馓子形狀不但美觀、新穎，而且精細(xì)、小巧。

傳承革新，代代接力。如今，岳云飛的兒子岳健鋒繼承了祖?zhèn)魇炙�，并大膽�?chuàng)新，開發(fā)出麻辣、海苔等更多口味的獨(dú)立小包裝茶馓，在網(wǎng)上銷售，高峰時(shí)，月銷售額10余萬元�！袄献痔�(hào)需要新技藝，年輕人腦子活，有些東西，我還要向他學(xué)呢！”提及兒子，岳云飛滿是自豪。

近年來，隨著淮安創(chuàng)成“世界美食之都”，岳家茶馓的名氣更大、銷量猛增，岳云飛依舊堅(jiān)持精心選料、親手制作。在他看來，細(xì)細(xì)的茶馓，不僅是養(yǎng)家糊口的營生，還續(xù)寫著家族的榮光。

■通 訊 員 黃志波，融媒體記者 王 舒/文，王 昊/圖