春日里的淮安滿目清新，溝渠亮起來了，阡陌美起來了，根扎田間的野菜驚艷起來了。

這不，鄰家的老奶奶們手拿小鏟，在鄉(xiāng)野里觀百花、賞美景，尋尋覓覓，但她們的“主職”是挖野菜，為的是那一口純正的時鮮美味能在“當(dāng)春乃發(fā)生”的季節(jié)浸潤舌尖上的味覺，了卻心中“野”的惦念。

沿著田埂、河堤、野地，嫩綠不時冒出。馬蘭頭、枸杞頭、菊花腦、薺菜、蒲公英……有的在眼前昂首藍(lán)天，有的靜靜“呆在閨中”，偶有膽大的，拋卻羞澀，挨在腳邊。于是，有說有笑的老奶奶們便蹲在地里，選其芽尖部分，輕輕一掐，鮮嫩的味道便收入籃中。

在老家時，母親曾告訴我，在用馬蘭頭做菜的時候，可用熱水先燙一下，這樣就會將馬蘭頭的澀去掉一些。去澀過的馬蘭頭可以涼拌，也可以用油炒著吃。我的喜好是水煮后涼拌。把馬蘭頭水煮后涼一涼，加上鹽，滴上麻油，倒上香醋、生抽，血糖不高的人可以加一點白糖，撒上一點白芝麻，如果口味重，再切一些紅椒末，這樣拌起來，清爽脆口。

其實，對于我而言，最愛的淮安野菜當(dāng)屬薺菜。薺菜是淮安野菜中的“扛把子”，是淮安人最喜歡吃、吃得最多的野菜，它是野菜中的上上品，堪稱“淮安春日野蔬第一鮮”。薺菜貼著泥土生長，幾個葉瓣像花朵狀分開，妥妥帖帖、安安靜靜地貼在大地之上，葉子呈齒狀，一瓣兒一瓣兒地分開。它的顏色是接近青黑色，是綠得發(fā)青的那種。當(dāng)然，若擠在野草的庇佑下，見不到日光的薺菜就會顯得鮮綠一點，鮮嫩一點。挖薺菜要注意選尚未開花的。不帶花的薺菜比較鮮嫩好吃。薺菜不像馬蘭頭，涼拌和清炒口感都不行。一般作為配菜，放進(jìn)鮮肉中，用來做餡，做成薺菜餛飩、薺菜春卷、薺菜餃子、薺菜肉圓。當(dāng)然，你有空閑或有興趣，攤上一鍋薺菜肉餅也可。薺菜本身不苦，自帶清香，若是加上肉、面等等食材，香味撲鼻而來，讓人垂涎三尺，就更與眾不同。如此，想品嘗春天的味道，薺菜是萬萬不可少的。

當(dāng)然，野菜采食，源遠(yuǎn)流長。春秋中葉（公元前6世紀(jì)）孔子編訂的《詩經(jīng)》里，就記載了淮安人喜歡吃的薺菜、蒲菜等在內(nèi)的20多種野菜。從《關(guān)雎》的“參差荇菜，左右流之”，《卷耳》的“采采卷耳，不盈頃筐”，到西漢初年，辭賦大家、淮安人枚乘在《七發(fā)》中以為楚太子看病為名，開出了淮揚菜的第一張食單，食單上的竹筍、蒲菜、山膚、芍藥、紫蘇等均是野菜。更不別說，蘇東坡《春菜》的“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”；《影梅庵記》中董小宛的“使黃者如蠟、綠者如翠”……古人的筆下淮安野菜時時“亮相”。不僅采食細(xì)致，而且富含詩意。讓人讀了文字，就禁不住唇齒生津，掩卷長嘆。

前些日子，讀到一篇文章，說唐宋時期，每年農(nóng)歷二月初二是淮安人的“挑菜節(jié)”。因為二月二前后是野菜最為鮮嫩、最具營養(yǎng)、最是美觀的時候，是一年里吃野菜最好的季節(jié)。那時，二月二日挖野菜，是全民熱衷的活動。文中引用了北宋時期“蘇門四學(xué)士”之一的張耒寫過的一首《二月二日挑菜節(jié)大雨不能出》的詩。詩曰：“久將松芥芼南羹，佳節(jié)泥深人未行。想見故園蔬甲好，一畦春水轆轤聲�！笨磥�，張耒是典型的吃貨一個，人在家中，卻向往天然的野菜，只恨雨大不能出門。甚憾甚憾啦！

如今，知道二月二是挑菜節(jié)的淮安人已經(jīng)不多了。不過，春天挖野菜、吃野菜的風(fēng)俗還是保存了下來�！俺载洝钡幕窗踩诉�總結(jié)了流行和推崇的野菜界的“七頭一腦”，具體指：香椿頭、薺菜頭、野蒜頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭和菊花腦。這些野菜都在春寒料峭時孕育。大自然是它們的家，土壤是它們的棉被。春風(fēng)一吹，將它們從棉被里喊醒了。它們小小的，可愛地探出小腦袋，呼吸人間的仙氣，吸上個把月，到了“人間四月天”，它們就成為人們的“至味”了。

“春天的快樂就是挖野菜、吃野菜！”與穿“花格子”的奶奶一起來挖野菜的另一位老奶奶感嘆道。提起春季時鮮的野菜，她如數(shù)家珍。開花前的蒲公英用開水焯燙后可直接吃，清熱解毒呢；馬齒莧焯水后可炒食、涼拌、做餡；掃帚菜做面須湯，吃起來有淡淡的花香味；苜�？勺霭�子，或是摻進(jìn)玉米面里蒸窩頭；地瓜葉可以和搟碎的花生米熬菜……野菜像老人的子女。什么品性，什么作用，她一清二楚。

老人說，這些野菜伴隨過她們過往酸甜苦辣的時光，猶如菜葉子上綴著的一滴晶瑩剔透的露珠，時時會在腦海深處閃現(xiàn)光芒。我當(dāng)然知道老人所說的意思。她們當(dāng)年采食野菜可絕不是我們的“嘗嘗鮮”。也許，在她們記憶最深刻的心中有一段不愿回憶的“味道”。這“味道”與郭沫若愛吃枸杞頭，汪曾祺喜食“涼拌薺菜”，齊白石最喜歡吃香椿沒有半毛錢關(guān)系；與你我采食野菜、品嘗野味有天壤之別。

想到這些，我一下子感悟到野菜的至偉：植物從來都不是卑微的，它們用自己的方式演繹生命。哪怕無人問津，也要開出驚艷的花；若有人采摘，則心甘情愿奉出自己。野菜，樸實無華，品格簡靜，味正，味真。

（本文作者：咸高軍；文章來源：淮海晚報）