元宵節(jié)那天，我回了一趟老家，臨走時，發(fā)小從菜園里割了一把二三寸長的韭菜給我。他笑著說：“‘幾夜故人來，尋畦剪春雨�！�這把頭茬韭菜，你帶著，在城里是吃不到的�！边@把韭菜在車內(nèi)散發(fā)著友情的香味，帶著故土的氣息，隨我向城市而來。

頭茬韭菜稀貴。記得母親為長出貨真價實的頭茬韭，她從頭年晚秋割下收尾韭菜后，就在韭菜地里鋪上一層厚厚的豬腳糞，來增強韭菜根部的營養(yǎng)。冬天韭菜怕凍，母親不像其他人給韭菜地搭棚，而是用稻草編了一張厚草簾子，蓋在韭菜地上。小時候，我好奇地問母親，在韭菜地里蓋草簾子，有搭棚保溫嗎？母親笑了笑說，在韭菜地搭一個棚是比草簾子保暖，但長出的頭茬韭菜就沒有自然生長的鮮嫩水靈了。

俗話說：“五九六九，沿河看柳�！钡搅舜阂饷葎拥奈寰牛�那些埋在土里的韭菜根莖就復(fù)蘇了，一場春雨的滋潤，幾陣和煦的春風(fēng)掠過，蓋在草簾子下的韭菜根頓時冒出了芽，慢慢變成綠油油的苗。每天中午，母親總會揭開草簾子，讓韭菜苗曬曬太陽；傍晚，澆水后又重新蓋上草簾子保溫。不用幾日，綠油油的嫩苗就長到一寸多高了。這時，我站在門前，就能聞到韭菜特有的清香味。那種清香勾引著我的味蕾，我禁不住打開菜園門，跑到那塊韭菜地，揭開一點草簾子，見韭菜根莖潔白，細長的葉片似翡翠，綠意玲瓏，用手一摸韭菜葉，肉肉的、滑滑的。

初春頭茬韭菜不宜長得太高，一般二三寸就可割了。頭茬韭菜的產(chǎn)量極低，但味道鮮美，不是人人都可以嘗得到的，所以蒲松齡曾感嘆說：“二寸三寸，與我無盼；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓�！笨磥砥牙舷壬鷮�韭菜可謂情有獨鐘，但他沒有種過韭菜，只能像現(xiàn)在的城里人吃“九寸十寸，上頓下頓了”。

頭茬韭菜成熟了。母親就拎著籃子，拿著刀，打開菜園的門，走向那片韭菜地。她蹲下身子，割了幾行韭菜，拎回家。她先把韭菜清洗干凈，切成兩段，再拿段藕洗凈，切成絲后，將鍋燒熱，加少許菜油燒熱，放入藕絲；炒出藕香味后，倒入韭菜，添鹽和佐料，翻炒片刻，韭菜炒小藕就成了。青瓷花盤，韭綠藕白，不說吃，光看一眼就有春風(fēng)撲面的感覺。

頭茬韭菜是自然界饋贈給人們的“天下第一菜”。營養(yǎng)豐富，吃起來香濃味美，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘�！边@“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜不但味道非常鮮美，而且還有很好的食療和藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：韭菜具有補腎益氣、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便之功效。還可以滋補身體，殺菌消炎、提高人體免疫力。難怪民間素有“男不離韭，女不離藕”的說法。

晚上，我用發(fā)小給我的這把頭茬韭菜炒肉絲，炒好裝到盤子里，整個廚房香味撲鼻。吃飯時，一家人圍著桌子，有說有笑，吃得津津有味，那香香甜甜的滋味就慢慢在唇齒間釋放出家鄉(xiāng)的春天味道。

■陸金美 文/圖