欽工肉圓屬淮揚菜系列，產(chǎn)于淮安區(qū)欽工鎮(zhèn)，既是一道傳統(tǒng)名吃，也是江蘇省十大名菜之一。

早在康熙年間，朝廷欽差大臣駐欽工督工治水時，因見其制作精良、美味可口，便促其成為朝廷貢品，至今已有三百多年歷史。

欽工肉圓，是以當(dāng)?shù)丶兲烊慌浞斤暳巷曫B(yǎng)的生豬后臀精瘦肉為主要原料，經(jīng)獨特工藝制作而成。制作欽工肉圓，首先要選擇好主要原料（生豬后臀精瘦肉）；每天早上天還沒亮?xí)r，其制作人就要到菜場取屠宰不超過兩小時的豬后腿肉，去除肥肉和經(jīng)絡(luò)，將其精瘦肉取出，只有這樣才能保證肉糜的黏性。

欽工肉圓是以獨特的制作技藝制作的。制作時不用刀斬，而用冷水洗凈，再用重達(dá)兩公斤鐵棍反復(fù)捶打成糊狀。這樣的捶打，是為了不破壞肉里的纖維。捶打時，需要不時地觀察肉質(zhì)的變化，肉內(nèi)不能含有細(xì)小的肉粒；捶打的過程中要加數(shù)次水，用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。捶打的時間需要15分鐘左右，時間超過了肉的口感會不好。通過鐵棍擂捶成肉糜，拌以適量肥肉、粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，蓋好紗布，避光發(fā)酵四至五小時，方可下鍋。一擠一汆，圓溜溜的肉圓就成了。

欽工肉圓的特色是：口感脆嫩，富有彈性；味道鮮美，爽而不膩。適合當(dāng)今高蛋白、低脂肪健康飲食的要求，是招待嘉賓、饋贈親友、健體養(yǎng)顏、老少咸宜的上等肉食制品。民間素有順口溜道：“欽工肉圓嫰又圓，吃在嘴里味道鮮。夾在筷上往外撂，掉在地上跳三跳。色香味形俱上佳，堪稱菜中一奇葩�！睔J工肉圓的誘人美味，君何不嘗嘗？

近年來，隨著生活水平的逐步提高，人們對于美食的追求似乎進入了一個“返璞歸真”的時代，總是念念不忘那些帶有掌心溫度的精致手藝，越來越多人追求的是充滿歲月味道的手工美食。被認(rèn)定為手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的欽工肉圓非遺傳承人李曉春以戰(zhàn)略眼光，用老祖宗傳下的手藝，帶領(lǐng)全公司工藝技術(shù)人員，在當(dāng)?shù)卣�府的鼎力相助下，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，研制、創(chuàng)新、開發(fā)出欽工肉圓速凍系列產(chǎn)品和真空包裝系列產(chǎn)品，從而延長了保質(zhì)期，拓展了銷售半徑。又在原來只是用豬肉作原料的基礎(chǔ)上，開發(fā)出欽工牛肉圓、欽工雞肉圓、欽工蝦圓、欽工蒲菜肉圓、欽工芹菜肉圓和欽工蟹黃獅子頭等系列產(chǎn)品。

欽工肉圓非遺傳承人 李曉春

一個小小肉圓子，歷經(jīng)幾代人的培植、傳承、改良和不斷完善，今已成為響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�牌美食，以其鮮嫩的口感已經(jīng)征服了廣大食客，并以靚麗身姿走出淮安、走出江蘇，奔向全國。

欽工肉圓這一美味佳肴，先后獲淮安市名牌農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省十大名菜、上海農(nóng)產(chǎn)品展銷會上的“名優(yōu)產(chǎn)品”等榮譽。