8月27日上午，由淮安市文化廣電和旅游局、淮安農(nóng)商銀行、淮安報業(yè)傳媒集團共同主辦的“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動，來到了淮安市浦樓醬醋食品有限公司，20余位市民一起走近省級非遺項目浦樓白湯醬油釀造技藝，領(lǐng)略古法醬油釀造技藝的傳奇色彩，體驗制作淮安傳統(tǒng)月餅的樂趣，在非遺和中秋傳統(tǒng)節(jié)日的文化中共同找尋歲月的味道。

實境課堂，走近古法釀造技藝

市民們剛步入淮安市浦樓醬醋食品有限公司的大門，便聞到一股濃郁的醬香味道，映入大家眼簾的是整齊排列在曬場上的2000多口陶瓷發(fā)酵大缸，場景堪稱壯觀。

“浦樓白湯醬油釀造技藝，距今已有180余年的歷史，選取上等小麥粉為原料，以陶瓷大缸為發(fā)酵容器�！痹诨窗彩衅謽轻u醋食品有限公司董事長、省級非遺代表性項目浦樓白湯醬油釀造技藝傳承人言學(xué)義的帶領(lǐng)下，市民們走近這載滿歲月記憶的大缸。只見大缸中，經(jīng)過蒸熟制成面曲后落缸發(fā)酵的面粉已成絮狀，被一層層黃綠色的孢子緊緊包裹著。大缸中間還放置一個竹抽，發(fā)酵形成的鹽鹵滲入其中，聞起來鮮香美味。言學(xué)義向參觀的市民們細致地講述著浦樓白湯醬油的前世今生和每一道生產(chǎn)工序。聞著竹抽中鹽鹵散發(fā)的醇厚香味，大家不禁感慨古法釀造技藝的神奇。

“面粉是怎么搬運到缸里面的？”“大缸中間的竹抽有什么作用？”……現(xiàn)場小朋友們也饒有興趣地提出了心中的各種疑惑。經(jīng)過言學(xué)義的一番答疑解惑后，豁然釋懷的孩子們接過言學(xué)義遞過來的水舀，體驗起澆抽師傅的工作日常�！耙黄啃⌒〉尼u油背后是歷史的沉淀，是釀造師傅們的辛勤付出�！甭犃搜詫W(xué)義的現(xiàn)場“授課”，市民蘇玥對古法醬油釀造技藝有了更深的認識。

沉浸體驗，學(xué)習(xí)中秋月餅制作

1956年至今，“浦樓”品牌在淮安老百姓心中生根發(fā)芽，“浦樓”醬醋更是在千家萬戶的廚房中一直占有一席之地。同樣，“浦樓”月餅也承載了幾代淮安人的記憶，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日中不可或缺的味道。參觀完非遺項目浦樓白湯醬油釀造技藝后，大家又來到月餅加工區(qū)，開啟學(xué)習(xí)中秋月餅制作的沉浸式體驗。

和面、揉面、搟面皮、包心……案臺前，月餅制作師傅動作如行云流水，一氣呵成。從搟面皮到包餡，再到壓制成型，僅用時3秒鐘，圍觀在案臺前的市民們紛紛投來贊賞的目光�！疤K式月餅餅皮層次分明，入口即化，在制作的時候要把面和油酥充分地融合到一起，才能烤制出蘇式月餅的一層層酥皮�！痹嘛炛谱鲙煾的弥�面皮一邊示范一邊講解，說話間，一個個小巧玲瓏、潔白如玉的月餅便躍然手上，引得一旁觀望學(xué)習(xí)的市民們個個躍躍欲試。

10歲的朱若兮第一個上前，她拿起一個面團，學(xué)著月餅制作師傅的樣子小心翼翼地將餅皮按壓在桌面，用手心將其碾壓成薄片，再把四周略微壓薄，將餡料包入餅皮，最后拿起模具壓制成型�！捌綍r都是吃現(xiàn)成的月餅，能有機會體驗到親手做月餅的樂趣，真的很難得�！笨粗�女兒做月餅的認真模樣，朱若兮的媽媽笑著說。

“每年過中秋節(jié)，就圖這一口‘老味道’，這里面有小時候的記憶和味道!”在月餅烘焙區(qū)，大家品嘗了新鮮出爐的浦樓蘇式月餅�！败涇浥磁�，香甜可口，這味道一下把我拉回到兒時的中秋了，參與這個活動也算是提前過了一個特別的中秋節(jié)！”市民高樹亞激動地說。

全民參與，保護傳承優(yōu)秀文化

“‘浦樓’這個品牌是伴隨著我成長的，從前浦樓醬醋廠還在輪埠路上時，家人就經(jīng)常去買醬油。每年中秋節(jié)前，門市前還會排起買月餅的長隊……”談起“浦樓”，市民王朝輝滿是回憶。參與此次活動，讓王朝輝對“浦樓”的認識不僅僅是停留在“認識”層面，而是深刻地了解到古法釀造技藝的核心內(nèi)涵——堅守與傳承。“如今再看到那一滴滴晶瑩剔透、如琥珀般的手工醬油，心里首先想到的便是釀造師傅的辛勤付出與一代代接力傳承的不易�！蓖醭�輝認為，自己作為新時代的青年人，更應(yīng)該扛起保護傳承非遺的使命，助力優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)揚。

“古法釀造醬油神奇，親手制作月餅有趣�！笔忻袼慰∧韧瑯痈杏|良多。她說，傳統(tǒng)文化的魅力是無窮的，希望能有更多機會參與到這樣的活動中來，激發(fā)自己和更多人保護和傳承傳統(tǒng)文化的欲望，從自己做起，從每個人做起。“作為淮安人，傳承與發(fā)揚本土非遺項目，支持本土品牌，我們義不容辭�！笔忻裉K玥如是說。

■融媒體記者 秦艷艷 高婷婷