淮海晚報訊：又快到一年一度的中秋佳節(jié)，老淮安人對中秋的記憶，大多是一口又酥又香的浦樓月餅。8月27日，讓我們一起走進(jìn)淮安市浦樓醬醋食品有限公司，在感受江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目——浦樓白湯醬油釀造技藝的同時，一起學(xué)做浦樓月餅。

浦樓白湯醬油釀造技藝，距今已有180年的歷史，由浙江寧波人何視云先生首創(chuàng)。他出生釀造世家，于道光十五年（1835年）舉家遷徙至清江浦，在清江浦標(biāo)志性建筑“清江浦樓”東南側(cè)荷花池，取“浦樓”字號，創(chuàng)立了“浦樓醬園”。他的精明之處，就在于看中了當(dāng)時清江浦繁華的商機(jī)和淮揚菜清淡的特色，順勢而為，改良傳統(tǒng)釀藝，以純小麥粉為原料，發(fā)明了“白湯醬油”，它比黃豆醬油色淡、味香、入口甜美，一經(jīng)推出，便叫響清江浦兩岸，其他醬園也紛紛效仿，白湯醬油釀造技藝便流行開來，一直流傳至今。

1956年，32家個體醬園公私合營成立清江醬醋廠，傳承了浦樓白湯醬油釀造技藝的同時，開始開發(fā)清真糕點系列產(chǎn)品，其中純手工制作，歷經(jīng)28道工序的浦樓蘇式月餅，尤其受到老淮陰人追捧。每到中秋節(jié)前，原來位于輪埠路上的浦樓醬醋廠門市總會排起長長的隊伍，市民沖著傳統(tǒng)口味和新鮮，前來購買浦樓蘇式月餅。

本期“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動，將走進(jìn)淮安市浦樓醬醋食品有限公司現(xiàn)場參觀浦樓醬油的古法釀造過程，并學(xué)做浦樓月餅。本次活動將向社會征集20名學(xué)員。報名熱線：13645232882、13511550920。以報名先后順序為準(zhǔn)，主辦方將會電話通知確認(rèn)入選學(xué)員。8月27日上午8時前，請入選學(xué)員到淮安農(nóng)村商業(yè)銀行門前（清江浦區(qū)水渡口大道金融中心）集中，統(tǒng)一乘車前往。

本次報名沒有成功的市民，也不要遺憾。今后我們還將走進(jìn)街道社區(qū)、走進(jìn)商場企業(yè)，舉辦多場“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動，一起攜手共同宣傳淮安非遺，展示淮安非遺，學(xué)習(xí)淮安非遺技藝，傳承傳統(tǒng)文化。

■融媒體記者 何劍峰