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御碼頭美食街:舌尖上的美味,流淌的運河記憶

發(fā)布時間: 2022-05-20 09:08  關(guān)注度:3279評 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:西起承德路,東至圩北路,作為淮安市中心唯一面水仿明清建筑群,一條只有500米長的老街,卻匯聚了各式各樣的美食。華燈初放,夜幕下的御碼頭璀璨而熱鬧,里運河畔亮起的紅燈籠,和運河邊人們的生活一樣紅紅火火,空氣中漸漸飄散開來的誘人香味,不斷挑逗著運河邊人們的味蕾。

里運河北岸的御碼頭,是淮安明清時期“南船北馬”重要交通樞紐地位的象征。

西起承德路,東至圩北路,作為淮安市中心唯一面水仿明清建筑群,一條只有500米長的老街,卻匯聚了各式各樣的美食。

華燈初放,夜幕下的御碼頭璀璨而熱鬧,里運河畔亮起的紅燈籠,和運河邊人們的生活一樣紅紅火火,空氣中漸漸飄散開來的誘人香味,不斷挑逗著運河邊人們的味蕾。

●“繞不開”的淮揚美食

淮安,因運河而生,因運河而興。“南船北馬、九省通衢”的獨特區(qū)位創(chuàng)造了譽滿天下的淮揚美食。來到御碼頭美食街,怎么能少得了淮揚菜呢?

美食街的中心,坐落著一家已經(jīng)開了十一年的老店“金寶坊”。這家飯店十分好認,即使第一次來美食街,只要看到門口一個半成人高的龍蝦卡通雕塑,就到了。龍蝦自然就是這家店的特色,“現(xiàn)在正是吃龍蝦的時候,不少人專門來我們店里吃龍蝦呢!苯饘毞回撠(zé)人楊琳笑著說,除了龍蝦,十一年來,為了保證淮揚菜地道的口味,他們選用的都是最新鮮的食材,就連廚師都很少換,在他們店里干得最久的廚師已經(jīng)有6年了。當(dāng)然他們也在不斷開發(fā)新的菜品,獅子頭、炭火烤羊排、水果百合、石磨芋粉卷、鮑魚爐鼎飯、半月貝炒雞等等,現(xiàn)在也都成了店里最炙手可熱的菜品。“我們出了新菜很快就會被其他飯店模仿,但最多也只能模仿到七成,從來沒有被超越!睏盍兆孕诺卣f,正宗的風(fēng)味永遠是他們店里不可復(fù)制的秘訣。

有老店,自然也有新店。金寶坊的正對面是年初新開業(yè)的創(chuàng)新淮揚菜品鑒堂,從名字就可以看出來,這家菜主打的是創(chuàng)新,對于吃慣了老淮揚菜的食客,去這里換換口味說不定會有意外的驚喜!拔覀兊昀镏鞔虻氖莿(chuàng)新淮揚菜,傳承而不守舊,創(chuàng)新而不忘本,雖然可能菜的名字一樣,但口味卻是別有一番滋味。”該店一位工作人員告訴記者,比如他們創(chuàng)新的淮揚龍蝦豆腐,新鮮的龍蝦配上傳統(tǒng)淮揚燴豆腐,蝦肉彈牙入味,豆腐滑嫩生香,是鮮與鮮的完美結(jié)合;再比如淮揚香燜方肉,精心挑選的優(yōu)質(zhì)五花肉,以香醋烹制而成,肥而不膩,酥而不爛;還有淮揚長魚撈飯,在傳統(tǒng)軟兜長魚的基礎(chǔ)上,加入蒜黃,搭配泰國香米,一口下去,多重風(fēng)味……在這里,每一道菜,都是食物與靈感的激烈碰撞,讓人回味無窮。

●“落不下”的風(fēng)味面食

在淮安最不缺的就是面館,幾乎每條街上,都能看到它們的身影,因為運河,讓淮安的面食融南匯北,每家面館都各具特色,無論你去哪一家,味道都不會讓你失望。在御碼頭美食街上,除了淮揚菜,面食自然也是特別的一個主題。

御碼頭美食街的面館集中在街的西頭,丁四餛飩面館、馬記老雞湯面館、阿依莎雞湯面館、君林餛飩面館等等,面館并排而立,面朝運河,每天傍晚散步到此的人們,點上一份面條,欣賞著運河美景,好不愜意。

君林餛飩面館的老板叫劉林,他說,他們家的顧客,除了餛飩,都會再點上一份牛眼干挑面,“在淮安做干挑面的只此一家!”劉林頗為得意地說,一份秘制醬料調(diào)配的干挑面,切上一盤牛眼,再配上一碗精心熬制的牛骨湯,很多人吃了就再也忘不掉這個味道。說著,劉林向記者展示了他當(dāng)天熬完的牛骨,滿滿一大盤的牛骨,只為了熬一鍋地道的濃湯。他說,每天吃完面的顧客,湯碗一定是空空蕩蕩的。

而在西邊不遠處的丁四餛飩面館主打的則是餛飩,味道又是另一番風(fēng)味。店老板丁松林告訴記者,最忙碌的時候,他們家門口都是要排隊拿號的。“我們家的餛飩都是牛肉餡的,湯底我們用的是雞架熬,牛肉味加上雞肉味,再配上香菜,一碗餛飩能吃出多種滋味來!倍∷闪中χf,他們店里的冰箱沒有一個餛飩,不管是在店里吃,還是打包帶走,所有的餛飩都必須得是現(xiàn)包,這也是他們家堅持十幾年的傳統(tǒng)。肉質(zhì)細嫩、唇齒留香,回味無窮,是很多顧客對他們家混沌的評價。

●“忘不了”的異域風(fēng)味

在御碼頭美食街,你還能品嘗到在其他地方品嘗不到的異域風(fēng)味,站在美食街的西入口處,不遠處一個巨大的招牌格外醒目,上面四個大字“老碗飯店”,這家店已經(jīng)有近20年歷史了,飯店主廚常德和在40年前就是北京烤鴨店的大廚,作為回民飯店,這家店主打牛羊肉,這也是店里最大的特色。手抓羊肉、蒙古烤羊頭、鐵板牛蹄筋、濃湯羊?qū)、清真牛肉圓……這些招牌菜是不是聽了就讓人流口水呢?據(jù)店主介紹,他們家能夠長久的秘訣,是他們一直都在嘗試創(chuàng)新菜品,他們還將淮揚菜和清真菜進行了融合,同樣的淮揚菜,在他們這里能吃出不一樣的味道。

色滿是御碼頭美食街區(qū)唯一一家阿拉伯主題餐廳,獨特的風(fēng)味備受年輕人的喜愛,包括店內(nèi)裝修都是滿滿的異域風(fēng)情,一直以來色滿都是御碼頭美食街市民游客必打卡的一家店鋪。清甜解膩的阿拉伯椰棗,飽滿多汁的特色烤串,軟糯酥脆的烤馕……再點上一杯土耳其咖啡或者馬薩拉奶茶,“外來”的味道一樣可以好吃到讓你欲罷不能。

虹橋星咖啡烤肉作為美食街的“后起之秀”,今年年初才搬至美食街,烤肉加咖啡這種另類的組合,碰撞出了奇妙的火花,意外獲得年輕人的追捧。店主王煒頗有些無奈地說:“本來我是想做一家專業(yè)的咖啡店的,不知道怎么就成了燒烤店了!蓖鯚樥f,到了他們家,一定要嘗嘗帶皮五花肉、羊排和素雞,入口不膩,而且保證原汁原味,如果再點上杯咖啡,這種混搭的滋味,妙不可言。

●美食街提檔升級期待滿滿

御碼頭美食街的美食店還有很多,現(xiàn)在,御碼頭美食街正在升級改造當(dāng)中,但這并不影響我們對于街中美食的追尋。

“作為清江大閘片區(qū)‘四大板塊’之一,御碼頭美食街相較于中洲島、文廟、大運河文化廣場,在功能、環(huán)境、風(fēng)貌上均有待改造提升。我們擬按照歷史、文化、美食、風(fēng)景交匯融合的總體構(gòu)思,將其打造成為展示‘世界美食之都’最理想的空間場所,并以此激活清江大閘片區(qū)的整體發(fā)展活力。”御碼頭美食街指揮部辦公室副主任連華介紹說,在不久的將來,御碼頭美食街也將以嶄新的姿態(tài)呈現(xiàn)在市民面前。

簡單來說,御碼頭的改造就是“一個院子、一個中心、一條街”。連華告訴記者,“一個院子”即依托空置的老壩口小學(xué)校園,“輕投入、微改造”,將其打造成環(huán)境幽靜、方便快捷的花園式停車場,使御碼頭美食街的東西南北全方位貫通,推動運河文化與現(xiàn)代景區(qū)交相融合。“一個中心”則是建設(shè)“三位一體”的運河美食體驗中心,屆時將會有淮揚菜大課堂、新式淮揚菜品鑒堂、傳統(tǒng)淮揚菜品鑒堂等等,中心廣場整體景觀也將得到提升。而“一條街”,則是在保留建筑肌理、特色風(fēng)貌基礎(chǔ)上,強化對沿街建筑尤其是空調(diào)、煙道等附屬設(shè)施的改造和遮蔽,優(yōu)化東南入口的綠化和場地布局、增加一處游船碼頭,強化御碼頭以西沿河空間的開敞性、沿河風(fēng)貌的整體性,優(yōu)化御碼頭以東水上棧道沿線景觀和活動組織,提升中洲島北岸重點位置的景觀。

“全部改造完成預(yù)計要到2025年,屆時,全新的御碼頭美食街一定會讓大家眼前一亮,成為運河之上煙火氣最濃的美食地標!边B華說。

■融媒體記者 王磊

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