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淮安“十碗好面”名單及店家簡(jiǎn)介

發(fā)布時(shí)間: 2019-05-18 11:34  關(guān)注度:39282評(píng) 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:“美食之都”淮安,作為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地,好的面館也是數(shù)不勝數(shù)。第二屆中國(淮安)國際食品博覽會(huì)期間,由官方評(píng)選的“淮安十碗好面大賽”,共評(píng)選出12家特色面館,趕快去看看吧!

“美食之都”淮安,作為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地,好的面館也是數(shù)不勝數(shù)。第二屆中國(淮安)國際食品博覽會(huì)期間,由官方評(píng)選的“淮安十碗好面大賽”,共評(píng)選出12家特色面館,趕快去看看吧!

大家來看看名單吧!

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淮安十碗好面名單(12家)

1、新淮大酒店,獲獎(jiǎng)面條:腰花面

面館地址:淮安區(qū)南門大街60號(hào)

2、禾口杠子面館,獲獎(jiǎng)面條:回鍋肉面

面館地址:清江浦區(qū)清河南路60—2號(hào) 

3、翠和小館,獲獎(jiǎng)面條:長魚腰花面

面館地址:淮安區(qū)梁紅玉路22—28號(hào)

4、古淮面館,獲獎(jiǎng)面條:肚絲面

面館地址:清江浦區(qū)前進(jìn)東路海洲朗郡173號(hào)

5、百年面館,獲獎(jiǎng)面條:肉絲面

面館地址:淮安區(qū)北門大街荷湖星城S7#—07

6、馬記清真雞湯面館,獲獎(jiǎng)面條:雞絲雜燴面

面館地址:清江浦區(qū)越河街10號(hào)

7、新清揚(yáng)浦茶社,獲獎(jiǎng)面條:拆骨蓋澆面

面館地址:清江浦區(qū)大治路12號(hào)

8、味優(yōu)好面,獲獎(jiǎng)面條:長魚面

面館地址:經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)深圳路與蘇州路交叉口

9、翠壚生煎餐廳,獲獎(jiǎng)面條:蹄膀面

面館地址:清江浦區(qū)淮海北路137—1

10、堯掌柜野生長魚面館,獲獎(jiǎng)面條:紅燒牛肉面

面館地址:洪澤區(qū)高良澗杜甫廣廈79—80號(hào)商鋪

11、黃四面館,獲獎(jiǎng)面條:魚湯黑魚面

面館地址:漣水縣中山路五島湖公寓6號(hào)門面S—107

12、五味居面館,獲獎(jiǎng)面條:特色陽春面

面館地址:淮陰區(qū)金都花園西門33號(hào)樓 

淮安十碗好面店家簡(jiǎn)介(12家)

1、新淮大酒店

獲獎(jiǎng)面條:腰花面

面館地址:淮安區(qū)南門大街60號(hào)

主廚呂崇高說,從業(yè)30余年,面條制作遵循傳統(tǒng)技藝,均為手工搟制,老淮安人俗稱“水面條”,是大家記憶中的味道。此次雖然腰花面獲獎(jiǎng),但呂崇高覺得,新淮的長魚過橋面,味道也獨(dú)樹一幟。

2、禾口杠子面館

獲獎(jiǎng)面條:回鍋肉面

面館地址:清江浦區(qū)清河南路60—2號(hào) 

主廚沈西明,師從甘肅省西和縣的杠子面名師,今年是他做面第30個(gè)年頭;劐伻饷娅@獎(jiǎng),他并不驚訝。選用豬五花中最好隔層肉或是二刀肉成為澆頭原料,肉片入鍋后能夠自動(dòng)“窩起來”,嘗起來令人回味無窮。

3、翠和小館

獲獎(jiǎng)面條:長魚腰花面

面館地址:淮安區(qū)梁紅玉路22—28號(hào)

主廚楊錢龍介紹,獲獎(jiǎng)的長魚腰花面是過橋面。參賽時(shí)長魚現(xiàn)汆、現(xiàn)劃、現(xiàn)炒。澆頭炒制完成后,放入砂鍋中,鎖住了溫度,在口感中能夠保持長魚和腰花的最佳口感。

4、古淮面館

獲獎(jiǎng)面條:肚絲面

面館地址:清江浦區(qū)前進(jìn)東路海洲朗郡173號(hào)

主廚孫悅,年齡不大,但制作的面條令人贊不絕口,尤其是肚絲面。古淮面館肚絲面的肚絲,由孫悅親自購買、鹵制,采用自己的獨(dú)門秘方,在淮安自成一派。

5、百年面館

獲獎(jiǎng)面條:肉絲面

面館地址:淮安區(qū)北門大街荷湖星城S7#—07

主廚耿勇,面條的制作可用工匠精神形容。百年面館的任一碗面,湯汁,必采用高湯熬制;面條,采用手工搟制的水面條;澆頭,皆采用新鮮食材。店內(nèi)操作室為透明廚房,讓來往食客監(jiān)督每一道操作流程。百年面館除了肉絲面,牛肉面更是一絕。

6、馬記老雞湯面館

獲獎(jiǎng)面條:雞絲雜燴面

面館地址:清江浦區(qū)越河街10號(hào)

主廚馬永忠,對(duì)雞絲雜燴面的追求近乎執(zhí)著。面條以雞湯為底,需選用5—6斤的老母雞,小火煨制半天以上。面條中的魚圓、牛肉圓從選料到制作,馬永忠均親力親為,一碗雞絲雜燴面,凝聚著馬永忠對(duì)事業(yè)的熱愛。

7、新清揚(yáng)浦茶社

獲獎(jiǎng)面條:拆骨蓋澆面

面館地址:清江浦區(qū)大治路12號(hào)

主廚孫通,拆骨面一絕,自有門道。每天清早,孫通必親自購買40多斤大圓骨,從中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉從不進(jìn)冰箱,當(dāng)天做當(dāng)天賣,售罄即止,成為清揚(yáng)浦的一道特色面。聽說,他家的包子味道也是一絕,這算不算面條師傅不務(wù)正業(yè)呢?

8、味優(yōu)好面

獲獎(jiǎng)面條:長魚面

面館地址:經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)深圳路與蘇州路交叉口

9、翠壚生煎餐廳

獲獎(jiǎng)面條:蹄膀面

面館地址:淮安市清江浦區(qū)淮海北路137—1

主廚李震剛,制作的面條有別淮安大部分店家。翠壚的面條以魚湯為底,通過洪澤湖的雜魚熬制而成,其中佐以豬油,鮮香可口。蹄膀均為黑豬肉小火燜制3小時(shí)以上而成,入口軟綿即化?芍^不嘗翠壚蹄膀面,吃盡蹄膀也枉然。

10、堯掌柜野生長魚面館

獲獎(jiǎng)面條:紅燒牛肉面

面館地址:洪澤區(qū)高良澗杜甫廣廈79—80號(hào)商鋪

主廚王建成,善做紅燒牛肉面,牛肉選用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉,內(nèi)部有筋,通過小火長時(shí)間燜制,嚼感帶勁,齒唇留香。

11、黃四面館

獲獎(jiǎng)面條:魚湯黑魚面

面館地址:漣水縣中山路五島湖公寓6號(hào)門面S—107

主廚黃從如,愛吃面,愛做面。黃四面館的面條,用頭等筋面,手工搟制而成。他稱,很多年輕人愛吃杠子面,但多年以來,還是手工搟制面條,易于老人、小孩消化。此外,黑魚皆當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)做,保證新鮮,食用更健康。

12、五味居面館

獲獎(jiǎng)面條:特色陽春面

面館地址:淮陰區(qū)金都花園西門33號(hào)樓 

主廚張業(yè)國,從業(yè)30年。和前述的老師傅一樣,面條專注于面條、湯底和澆頭。面條,親手搟制;湯底,雞湯慢燉;澆頭,保證新鮮。五味局的陽春面,還加入蛋皮、蝦皮等,與眾不同。

信息來源:淮海晚報(bào)等。


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