外地人眼中的淮揚菜名店

隨著淮揚菜品牌不斷向外推廣，在淮安當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懥Φ拿�店、老店越來越受到外地食客的追捧。剛剛過去的“五一”小長假，有著202年歷史的文樓飯店賓客如云，文樓湯包每天銷售約2500個，3家分店近50個包間一個星期前就被預(yù)訂一空�！皫缀趺孔蓝加型獾赜慰停�并且很多游客都成了熟客�！被窗彩泄盼臉遣惋嫹�務(wù)有限公司董事長劉炳雙介紹說，不僅是節(jié)假日，每逢周末他們也經(jīng)常接待外地游客，不僅有本省游客，還有來自山東、浙江、安徽的外省游客，“游客對我們淮揚菜評價都很高，對軟兜長魚、平橋豆腐、文樓湯包等經(jīng)典淮揚菜更是贊不絕口�！�

經(jīng)過20年發(fā)展，由淮揚菜大師吳明千創(chuàng)辦的明軒酒樓不僅成為淮安淮揚菜的代表飯店之一，更憑借著好口碑名聲在外。“就在前幾天，著名主持人董卿介紹的一個熟人還來酒樓吃飯�！眳敲髑дf，雖然曾在舞臺上與董卿合作過，但沒想到董卿記住了他的菜�！斑@其實也是淮揚菜推廣的成果”。

2016年正式營業(yè)的浦樓面館，短短3年時間已經(jīng)在淮安本地開設(shè)3家分店，吸引八方食客前來品嘗�！俺�了經(jīng)典菜肴，我們店里的創(chuàng)新淮揚菜如浦樓東坡肉、霸王獅子頭、浦樓干絲等也廣受好評�！睋�(jù)浦樓面館常務(wù)副總趙帥介紹說，店里有個老客是蘇州人，每年節(jié)假日來淮安走親訪友時，都會來浦樓面館吃飯，軟兜長魚、霸王獅子頭都是必點的菜目�！半S著淮揚菜品牌影響力不斷擴(kuò)大，給我們這些做淮揚菜的飯店帶來了紅利�！� 趙帥說。

內(nèi)外發(fā)力助推城市新名片

隨著淮揚菜品牌不斷提升，淮安當(dāng)?shù)睾芏嗖惋嬈髽I(yè)開始走連鎖化經(jīng)營之路。

從2006年創(chuàng)建至今，芳芳私房菜已經(jīng)擁有7家連鎖店，其中5家連鎖店在淮安，還有2家坐落在安徽省合肥市。據(jù)芳芳私房菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過1年多的發(fā)展，合肥當(dāng)?shù)厥袌鲋饾u打開，生意也越來越好，“與去年同期相比，每月營業(yè)額都有所增加。”該負(fù)責(zé)人表示，從原來的小試牛刀，到如今大展宏圖，除了在菜品上深耕細(xì)作，淮揚菜品牌的影響力也起到了重要推動作用。

同樣，作為淮安唯一一家國有餐飲企業(yè)，浦樓面館也把目標(biāo)鎖定為規(guī)�；�發(fā)展，用趙帥的話說“不再是以‘大’而是以‘多’制勝”。為此，面館把今年的工作重點放在中央廚房的打造上，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保每個門店菜肴的口味和品質(zhì)，并不斷增加門店數(shù)量。“我們也希望將浦樓面館開到外地，不斷提升淮揚菜品牌的影響力�！壁w帥說。

記者從相關(guān)部門獲悉，去年我市結(jié)合淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況，多措并舉，不斷增強(qiáng)淮揚菜品牌影響力。

展示烹飪技藝，不斷提升品牌價值。據(jù)介紹，市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司連續(xù)六年作為淮安唯一代表參加中國（江蘇）國際餐飲博覽會，展示了淮安地方特色產(chǎn)品；在2018向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上，市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司榮獲中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜代表品牌企業(yè)稱號；集團(tuán)組織廚藝團(tuán)在品鑒堂北京店完成申報“世界美食之都”淮揚菜匯報展演活動，受到聯(lián)合國教科文組織有關(guān)人員高度贊譽；在“一帶一路”淮揚菜國際化高端研討會期間，市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司參與承辦“洋眼看江蘇，美食體驗行”活動，現(xiàn)場為大家展示了果蔬雕刻、欽工肉圓、平橋豆腐等淮揚菜烹飪絕技；市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司還與省餐飲協(xié)會、市商務(wù)局共同承辦2018中國淮揚菜大師邀請賽，來自淮揚菜集聚區(qū)的上海、浙江、安徽、江蘇等省市460余人參賽，通過活動不斷推動淮揚菜的繼承和傳播。

積極擴(kuò)大淮揚菜海外影響力。去年，市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司赴英國、匈牙利等國進(jìn)行交流訪問，向當(dāng)?shù)刂胁蛷臉I(yè)者傳授淮揚菜烹飪技藝，推介淮揚菜，提高淮安城市知名度；與格里菲斯大學(xué)旅游孔子學(xué)院合作, 淮揚菜集團(tuán)廚藝代表團(tuán)赴澳大利亞黃金海岸舉辦第四屆中國美食文化節(jié)，將淮揚菜烹飪技藝與葡萄酒等西方食材等進(jìn)行完美融合，通過淮揚美食搭建友誼之橋。

據(jù)悉，下一步，市淮揚菜集團(tuán)股份有限公司將探索合作新模式，與民營資本合作，選擇合適的城市開設(shè)餐飲門店，不斷擴(kuò)大淮揚菜品牌的影響力；進(jìn)一步加強(qiáng)人才培養(yǎng)，通過搜集整理我市淮揚菜廚師基本資料，與有關(guān)院校合作，培養(yǎng)儲備優(yōu)秀的廚師隊伍和服務(wù)人員，招聘經(jīng)過市場化遴選的餐飲管理人才，為淮揚菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，將加強(qiáng)品牌宣傳，制作以淮揚菜為主題的影視片作品，參加國僑辦和省僑辦開展的海外中餐繁榮計劃活動以及其它宣傳推介活動，不斷提升淮安城市知名度和美譽度。

適應(yīng)潮流做好拆分 打造高水平單品店

作為淮揚菜烹飪專家、兼具20年淮揚菜餐館經(jīng)營經(jīng)驗的吳明千認(rèn)為，對于淮安來說，打造淮揚菜品牌、普及推廣淮揚菜，需要深度挖掘，并適應(yīng)時代潮流，對淮揚菜進(jìn)行合理拆分，做精做強(qiáng)連鎖單品店。

“淮揚菜博大精深，菜品有千千萬萬，不容易全部掌握。從這個角度看，鉆研一樣菜更加容易，也更易出彩�！眳敲髑дJ(rèn)為，酒店變成家庭餐桌是中國餐飲發(fā)展趨勢，不如將淮揚菜進(jìn)行合理拆分，形成單品店，把一個個單品做精。此外，與很多業(yè)內(nèi)人士一樣，吳明千也看到了連鎖企業(yè)在淮揚菜推廣上的優(yōu)勢，“連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理更專業(yè)，有益于更好地發(fā)揮淮揚菜的品牌效應(yīng)�！�

吳明千提出了對目前淮揚菜品牌推廣的看法。“淮揚菜的格局很大，目前有很多菜品流失了，我們應(yīng)當(dāng)對淮揚菜重新進(jìn)行深度挖掘，大力保護(hù)、推廣經(jīng)典好菜品�！眳敲髑дf，從長遠(yuǎn)看，這才是維持淮揚菜生命活力的根本。

以品牌戰(zhàn)略眼光 將淮揚菜當(dāng)作支柱產(chǎn)業(yè)打造

談及淮安地區(qū)淮揚菜品牌的打造和推廣，資深中國烹飪大師（享受國務(wù)院特殊津貼）馮祥文認(rèn)為，政府重視、全社會關(guān)心、淮揚菜餐飲企業(yè)積極發(fā)力，以品牌戰(zhàn)略的眼光，腳踏實地將淮揚菜當(dāng)作淮安的支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，是淮安打造淮揚菜名片、使淮揚菜在淮安永葆生命力和活力的必行之路。

馮祥文認(rèn)為，對淮揚菜的挖掘整理是為了傳承，而傳承是為了更好地創(chuàng)新發(fā)展�！皻v史不斷向前，淮揚菜也在不斷發(fā)展，沒有創(chuàng)新就沒有進(jìn)步。我們應(yīng)當(dāng)形成自己的品牌，讓淮揚菜走出淮安、走向全國、走向世界�！瘪T祥文建議，淮安從上到下都應(yīng)強(qiáng)化淮揚菜品牌意識，以支柱產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)對淮揚菜進(jìn)行打造，實現(xiàn)淮揚菜集團(tuán)化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展。