淮安菜其發(fā)端至今已有六千多年的歷史。經(jīng)過數(shù)千年的變遷，成為體系完整、風(fēng)格獨(dú)特、享譽(yù)南北的獨(dú)立流派，和揚(yáng)州等地一道，為淮揚(yáng)菜系的最終形成作出了杰出的貢獻(xiàn)。

淮安菜講究選料和前期加工；講究刀工的合理運(yùn)用；講究火候的恰到好處；講究調(diào)味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。

 我們一起來看看，淮安都有哪些不容錯(cuò)過的美食！

文樓湯包

文樓湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口。

文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓建于清朝道光八年(1828年)，位于運(yùn)河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為文人學(xué)士聚會之所，故由此得名曰“文樓”。

茶馓

茶馓經(jīng)過獨(dú)特加工工藝制成，其色澤嫩黃，一口咬下去松酥香脆，滿口留香，上面點(diǎn)綴的芝麻的香味，更是撲面而來。色香味俱全，滿滿的誘惑，忍不住的又偷偷拿了一塊偷吃==。

茶馓作為江蘇傳統(tǒng)小吃之一，有著兩千多年的歷史，但是這么多年只有淮安的岳家茶馓盛譽(yù)海內(nèi)外！

在淮安，茶馓是全民皆知的美食。要是誰家生了孩子，親朋好友們都會把茶馓作為禮品相送，從而衍生了一個(gè)有趣的歇后語：“坐月子不吃馓子——虧了”！

平橋豆腐

平橋豆腐是江蘇的一道名菜。相傳，清代乾隆皇帝下江南，坐船進(jìn)過平橋，當(dāng)時(shí)本地的大地主林百萬為討好皇帝，特地用鯽魚腦子加混湯款待貴賓，乾隆皇帝吃了很滿意。從此，味道鮮美的平橋豆腐便名揚(yáng)淮安了。

平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運(yùn)河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。

淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。

蒲菜俗名蒲兒菜，因?yàn)樗�是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。人類食用蒲，歷史久遠(yuǎn)。

欽工肉圓

欽工肉圓，不管是做湯還是油炸，都口感香美，一口咬下去彈性十足，輔以菜里的青菜味，葷素完美融合，可謂爽口而不油膩，十分下飯！隸屬淮揚(yáng)菜系，是老淮安的傳統(tǒng)名小吃，相傳是康熙年間，駐今淮安市督工治水的欽差大臣所創(chuàng)。

距今已有三百多年的歷史，經(jīng)過本地廚師代代的改良優(yōu)化，欽工肉圓現(xiàn)在已經(jīng)成為招待親朋好友和饋贈賓客的佳品之一。

軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。

江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。

十三香龍蝦

十三香龍蝦是盱眙特有的菜肴，以洪澤湖天然養(yǎng)殖的龍蝦為原料，配13種中藥材精心烹飪而成，其色澤殷紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，蝦黃鮮美，麻味醉厚，辣感獨(dú)特，堪稱一絕。

目前，十三香龍蝦走進(jìn)上海、南京等大中城的千家萬戶，享有很高的聲譽(yù)。盱眙縣在建設(shè)大旅游的進(jìn)程中，將十三香龍蝦作為特色飲食業(yè)精心培育，在縣城、馬壩等地規(guī)劃建設(shè)了“盱眙龍蝦城＂。

小魚鍋貼

小魚鍋貼，　"活魚鍋貼"，漁家稱"小魚鍋塌"，是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實(shí)踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來的一種獨(dú)特的名肴。"小魚鍋塌"起源很早，久負(fù)盛名。

正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟后上簿下厚，故叫"鍋塌"。

高溝捆蹄

從開始到結(jié)束，要經(jīng)過10多道工序才能制成江蘇小吃高溝捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時(shí)細(xì)嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時(shí)佳肴。

高溝捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細(xì)咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時(shí)，還具有益精、補(bǔ)血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。

盱眙螃蟹

盱眙螃蟹，盱眙除了小龍蝦還有螃蟹，而且歷史比小龍蝦更早，盱眙縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會自古以來蟹即是非常美味之食物。

東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥�！睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。

淮安還有很多特色美食，等你來品嘗！