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專(zhuān)家解讀“盱眙龍蝦”優(yōu)良品質(zhì)

發(fā)布時(shí)間: 2011-01-11 11:10  關(guān)注度:3838評(píng) 論  轉(zhuǎn) 發(fā)  收 藏  打 印
導(dǎo)讀:中華美食名冠世界,盱眙龍蝦享譽(yù)全球。2011年1月8日,數(shù)十位國(guó)內(nèi)外有影響的水產(chǎn)、美食、營(yíng)養(yǎng)等方面專(zhuān)家,齊聚南京,在中國(guó)?盱眙龍蝦品質(zhì)專(zhuān)家發(fā)布會(huì)上解讀盱眙龍蝦獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)良品質(zhì)。

■ 陳春霞 劉凱

中華美食名冠世界,盱眙龍蝦享譽(yù)全球。2011年1月8日,數(shù)十位國(guó)內(nèi)外有影響的水產(chǎn)、美食、營(yíng)養(yǎng)等方面專(zhuān)家,齊聚南京,在中國(guó)·盱眙龍蝦品質(zhì)專(zhuān)家發(fā)布會(huì)上解讀盱眙龍蝦獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)良品質(zhì)。

著名中醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博導(dǎo)毛俊同,營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家李群教授,中國(guó)克氏螯蝦首席、江蘇省淡水水產(chǎn)品研究所研究員唐建清教授,疾控專(zhuān)家、省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所副所長(zhǎng)戴月教授分別從盱眙龍蝦調(diào)料藥膳、營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)環(huán)境、食品安全等方面進(jìn)行科學(xué)、全面、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卦忈尅?/p>

省龍蝦協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)自全國(guó)各地的盱眙龍蝦會(huì)員店老板、市民代表、近60家媒體參加了發(fā)布會(huì)。

南京醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家李群對(duì)盱眙龍蝦野生種群的基本營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、礦物元素以及氨基酸、脂肪酸的組成和含量等進(jìn)行了全面的分析與評(píng)價(jià),并與其它甲殼類(lèi)水產(chǎn)品進(jìn)行了比較,得出結(jié)論:盱眙龍蝦是一種肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的淡水蝦類(lèi),是健康安全的美味。對(duì)此,她進(jìn)行了詳細(xì)的闡釋?zhuān)?/p>

盱眙龍蝦:高蛋白低脂肪

盱眙龍蝦肌肉中的水分與螯蝦一致,稍高于其它蝦;將粗蛋白含量折算成干基表示,則盱眙龍蝦的含量最高88.5%,而中國(guó)對(duì)蝦是83.2%;盱眙龍蝦的熱量、粗脂肪、灰分等指標(biāo)也比較低。因此,盱眙龍蝦是一種高蛋白、低脂肪的食物。

盱眙龍蝦:氨基酸含量高

盱眙龍蝦蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)齊全,總量為15.26%。與其它產(chǎn)品相比,總量以及氨基酸組成變化趨勢(shì)基本相同,均以谷氨酸含量為最高,谷氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸,參與多種生理活性物質(zhì)的合成。其次為精氨酸;精氨酸是人體條件性必需氨基酸,對(duì)人體生長(zhǎng)有很多生化和治療作用,還可促進(jìn)傷口的愈合。賴(lài)氨酸的含量同樣較高,它是人乳中第一限制性氨基酸,是優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒補(bǔ)充食品。食品的味道鮮美主要與其所含的氨基酸相關(guān)。盱眙龍蝦,谷氨酸的含量最高,谷氨酸占氨基酸總量的18.9%。其它如天門(mén)冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸也是鮮味氨基酸,從中可知,它們的總和占龍蝦中氨基酸總量的40.2%。另外,盱眙龍蝦中的游離氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果表明,其游離氨基酸總量為1.45%,其中具有鮮味的氨基酸(谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸之和)的含量為346.7mg/g蛋白,占總氨基酸的26.4%。因此,盱眙龍蝦味道特別鮮美。

盱眙龍蝦:高膽固醇血癥患者可放心食用

膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分,是類(lèi)固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體。每100g盱眙龍蝦肉中的膽固醇的含量為92mg,屬于低于100毫克的低膽固醇食物。且它與基圍蝦、中國(guó)對(duì)蝦、河蝦、河蟹中的量相比,遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這此食品。從這點(diǎn)可知,高膽固醇血癥的患者可以食用盱眙龍蝦。

盱眙龍蝦:人體微量元素的富礦

維生素分析的結(jié)果表明,維生素B6的含量較高,為4.5mg/100g,但是其它的維生素含量較低,特別是與其它幾個(gè)水產(chǎn)品比,VE含量低。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分,參與多種代謝反應(yīng),尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。

盱眙龍蝦與基圍蝦、河蝦、河蟹一樣,都是鉀含量最高, 其次為鈉、磷、鎂、鈣;微量元素中鋅、鐵含量最高,再為銅、錳、硒。這幾個(gè)水產(chǎn)品中硒含量普遍高,每100g盱眙龍蝦肉中有20μg,達(dá)到了我國(guó)1—3歲兒童的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量,成人硒的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量為50μg。

通過(guò)對(duì)龍蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和研究,我們發(fā)現(xiàn)其各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均接近或高于河蝦、基圍蝦、中國(guó)對(duì)蝦等產(chǎn)品;蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成比較平衡;脂肪中的不飽和脂肪酸含量為70.2%,其中多不飽和脂肪酸為40.0%;膽固醇含量低,還含有豐富的礦物元素,特別是硒;表明盱眙龍蝦是肉質(zhì)嫩、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品之一。因此,以龍蝦為原料開(kāi)發(fā)深加工新產(chǎn)品,必將有極大的市場(chǎng)前景。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李群在發(fā)布會(huì)上作權(quán)威解說(shuō)。

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